Domaći zec u umaku

AUTOR: srednje 10 osoba 240 min
Domaći zec u umaku zoom

Sastojci

Za oac (rasol):

  • 3 l vode
  • 100 g peršuna - koren narezanog na listiće
  • 100 g šargarepe narezane na listiće
  • 60 g celera - koren narezanog na listiće
  • 80 g crvenog luka
  • 6 češnja belog luka
  • 20 bibera u zrnu
  • 5 kleka u zrnu
  • 6 listova lovora
  • 2 karanfilića
  • malo majčine dušice
  • malo soli
  • 2 kašike suvog biljnog začina
  • 250 ml vinskog sirćeta

Meso:

  • 4,5 kg zeca (2 kom)

Za špikovanje:

  • malo belog luka
  • malo dimljene slanine

Za umak:

  • 200 g masti
  • 100 g dimljene slanine
  • 5 češnja belog luka
  • 4 glavice crvenog luka
  • 50 g peršuna - koren narezanog na listiće
  • 100 g šargarepe narezane na listiće
  • 200 ml poluslatkog belog vina
  • 1 l vode ili bistre supe
  • 2 kašike mekog brašna
  • 200 ml pavlake za kuvanje
  • 1 kašičica ljutkastog senfa
  • i još: korenasto povrće iz paca
  • (peršun, šargarepa, celer)

Priprema

1

Priprema paca: U šerpu stavite vodu, na listiće narezan: peršun korena, šargarepa i celer, 1 glavicu crvenog luka rasečenu na 4 dela, češnjeve belog luka, zrna bibera i kleke, karanfiliće, lovorov list, majčinu dušicu, so i suvi biljni začin.

2

Šerpu stavite na jaču vatru i kuvati dok ne proključa cca 10 minuta. Kada proključa, smanjiti vatru i kuvati još 35 minuta. Šerpu skinuti sa vatre i pustiti da se smesa ohladi. U ohlađenu smesu dodati vinsko sirće. Tom smesom preliti očišćene zečeve i ostaviti na tamnom i hladnom mestu oko 12 sati.

3

Zeca izvaditi iz paca, iseći na parčad i našpikovati režnjevima belog luka i suve dimljene slanine. Tako pripremljenog zeca pržiti na masti sa svih strana u dva puta po 20 minuta i pečeno meso izvadite na tanjir.

4

Na masnoći u kojoj se pržio zec staviti sitno iseckan crveni luk i propržite da postane staklast. Dodajte korenasto povrće iz rasola, iseckanu svežu šargarepu (100 g) i peršun koren (50 g) te iseckan beli luk, malo prodinstajte i dodajte zeca, vodu i supu (oko 750 ml) te dinstajte 30 minuta. Nakon isteka 30 minuta dodajte 250 ml vode ili supe, dinstajte 10 minuta te dodajte 200 ml kvalitetnog poluslatkog belog vina, soli i suvi biljni začin i dinstajte još pola sata, odnosno dok meso ne omekša (vreme dinstanja zavisi od starosti zeca). Parčad dinstanog zeca izvadite na tanjir, a sve ostale kuvane sastojke izmiksajte štapnim blenderom ili u čaši za frape. Izmiksano povrće stavite u šerpu na laganu vatru dodajte brašno, senf i pavlaku za kuvane te prokuvajte. Na kraju stavite zeca i sve zajedno kratko prodinstajte.

Savet

Savet:

Evo još jednog pikantnog recepta iz stare ručne sveske, a nasleđen od moje majke. Svako utrošeno vreme se isplati jer se dobije divan svečani obrok.

Inicijalizacija u toku...
IMAŠ KOMENTAR ZA OVO? KLIKNI I NAPIŠI

Imate nešto da kažete?

Vesna NesovanovicJanuary 9, 2014, 8:02 am
0

Hvala Dubravka. Divljeg zeca moras duze drzati u pacu!

Dubravka BelogrlicJanuary 8, 2014, 11:57 pm
0

obozavam zecetinu(ovde divjih zeceva koliko hoces,pa se nadje i za na glavu subara ) a meso ej iako mora malo duze da se sprema jako ukusno.Divan recept

Vesna NesovanovicJanuary 8, 2014, 4:22 pm
0

Predivna je Jadranka! smile

Jadranka TomasevicJanuary 8, 2014, 3:38 pm
0

Nikad nisam jela zečetinu ,po ovom receptu djeluje baš,baš ukusno!

X

Pratite nas na YouTube kanalu.