Škembe u saftu

AUTOR:
Škembe u saftu zoom

Sastojci

Potrebno je:

  • 1-1.2 kg škembići (tripice)
  • 1 dl crnog vina (vranac)
  • 4 glavice crniog luka
  • 5-6 čena beliog luka
  • 1 veza peršuna list
  • 2 kom crvene paprike roge
  • 3 kom paradajza
  • 2 kom šargarepe
  • 2 kom korena peršun
  • 2 kafene kašičice majčina dušica (svežih listića)
  • 4 kafene kašičice slatke mlevene paprike
  • 1 kafena kašičica tucane ljute paprike (ili po ukusu)
  • po ukusu so
  • po ukusu mešavinog bibera
  • 2 lista lovora, lorbera

Priprema

1

Škebiće dobro oprti pod mlazem hladne vode i nožem odstraniti sve što nije lepe svetle boje. Škembiće potom ocedimo dobro od vode, narežemo na trake i zamrznemo, naj bolje dan pre pripreme. Škembiće zabrznute spustimo u ključalu vodu koju smo predhodno posolili i kuvamo poklopljeno oko 2.5 sata +- u zavisnosti od starosti.

2

Luk izdinstamo na malo ulja da se otopi pa ubacimo u blender i napravimo kašu. Parpiku, šargarepu, beli luk zelen, peršun usitnimo što sitnije u blenderu, sjedinimo sa lukom dolijemo oko pola litre vode i vratimo na šporet. Paradajz takođe usitnimo u blenderu i dodamo ostatku povrće. Posolimo, pobiberimo, dodamo mlevenu slatku papriku i tucanu ljutu papriku pa sve zajedno kuvamo oko dva sata da dobijemo lep sos.

3

Kada je povrće skuvano i sjedinjeno dodamo majčinu dušicu, lovor (tj lizni pa baci kako moj muž zove) i škembiće i dodamo oko dve kutlače softa vode u kome su se škembići kuvali ostatak bacimo. Sve zalijemo sa deci crnog jačeg vina (vranac) i kuvamo još oko 10 min samo da ispari alkoholna aroma.

4

Kao prilog može se poslužiti testo, bareni krompir, njoki.

5

Ukoliko vam se škembići malo više osete dok su sveži jer možda mesar nije naj bolje očistio moj savet vam je da pored zamrzavanja bacite prvu vodu kuvanja negde na sredini, znači nakon sat i nastavite kuvati u čistoj posoljenoj vodi.

Inicijalizacija u toku...

Imate nešto da kažete?

Dejan KosticMay 11, 2014, 8:00 pm
0

Imao bih pitanje u kojoj količini vode se kuvaju skembici i da li mogu da se kuvaju u ekspres loncu? Ako mogu u kojoj količini vode se kuvaju i koliko dugo? Unapred hvala!

Melita KellerJuly 7, 2012, 7:31 pm
0

Ako bi škembiće koje kupite u mesari i koji su predhodno već lepo očišćeni kuvali u 3-4 vode iskuvali bi ste njihov ukus i raskuvali ih do raspadanja, dobijeno bi ličilo na bezukusnu pihtijastu masu što po meni nisu dobro i kvalitetno spremljeni škembići.Što se tiče začina oni se dodaju po ukusu po meni peršun nepogršivo savršeno paše.

Anta2012-02-13 15:44:47
1

Najbolje je zameniti vodu 3-4 puta,to je najsigurnije zbog mirisa,a zelen uopste ne treba u skembe(po meni_