Puževi na francuski način
Potrebno je:
Za osnovnu pripremu puževa:
krupna so
1 čaša vinskog sirćeta
1-2 šargarepe
2 manje glavice crnog luka
1 čen belog luka
1 veza peršuna
vino
voda
Za pripremu na francuski način:
100 puževa
500 g maslaca
1/4 glavice crnog luka
15 g narendanog belog luka
5 g bibera
15 g soli
5 g cimeta u prahu
5 g karanfilića u prahu
6 g morskog oraščića u prahu
2 kašike sitnog iseckanog peršuna
1 čašica likera od anisa ili mastike
100 g mrvica od hleba
1 dl belog vina
Priprema:
Osnovna priprema: Puževe staviti u veću količinu vode i trljati ih četkicom, dok se sva zemlja sa njih ne skine. Oprati ih u više voda i skinuti nožićem sa njih membranu. Staviti ih u veliki lonac i naliti hladnom vodom da ogreznu. Dodati krupnu so ( na 50 komada, odprilike dve i po šake soli ), sipati čašu vinskog sirćeta i staviti da odstoje 2 do 3 sata. Povremeno promešati, so i sirće će iz njih izvući svu sluz. Nakon toga oprati ih ponovo u nekoliko voda.
Staviti ih u lonac zajedno vinom i vodom (koliko vina toliko i vode). Na svaki litar tečnosti staviti 8 g soli, šargarepe, crni luk, češanj belog luka, vezu peršuna. Kuvati na tihoj vatri 3-4 sata.
Kuvane puževe ocediti, povaditi iz kućica i odmah odbaciti crni deo, koji se nalazi na jednom kraju puža. Tako pripremljeni puževi se dalje mogu praviti na razne načine.
Priprema na francuski način: Umutiti penasto 500 g maslaca, umešati sve ostale sastojke, osim 100 g mrvica od hleba i 1 dl belog vina. Propasirati kroz gusto sito ili gazu. U svaku kućicu staviti, po malo pripremljene mase zatim po jednog puža, pa opet malo mase. Na kraju zapušiti kućicu mrvicama od hleba, poredjati ih u vatrostalnu činiju i preliti belim vinom.
Staviti u dobro zagrejanu pećnicu na 250 C i peći 10 tak minuta. Služiti odmah.
Prikaži / Sakrij formu za unos