Špikovan zec
Potrebno je:
1 zec
400 g masti
200 g suve slanine
20 zrna bibera
6 svežih paprika
3 dl belog vina
3 lista lorbera
1 glavica crnog luka
1 glavica belog luka
veza zeleni
1 čaša vinskog sirćeta
so
Priprema:
Zec treba da odleži bar jedan dan u koži obešen na hladnom mestu. Meso mu tada omekša i lakše se spravlja. Ako tako obešen u koži stoji 2-3 dana ne morate stavljati u "pac". U protivnom, obavezno ga staviti u "pac" koji pripremiti ovako: vezu razpe zeleni, glavicu crnog luka, pola glavice belog luka, očistiti, izrezati na veće komade, staviti u veći lonac, dodati 10 zrna bibera, 1 list lorbera i naliti 3 litra vode, pa kuvati na šporetu dok zelen ne omekša. Potom skinuti sa vatre, dodati čašu vinskog sirćeta i u to staviti očišćenog zeca. U "pacu" zec treba da odleži najmanje 24 časa. Povremeno ga treba okretati. Zeca izvaditi iz "paca", čistom platnenom salvetom ga osušiti, oštrim vrhom noža ga zaseći na više mesta i u zareze staviti očišćena prepolovljena čena belog luka i suvu slaninu isečenu na rezance. Posoliti ga spolja i iznutra.
U veću šerpu staviti mast, spustiti zeca, naliti pola čaše vode, dodati 10 zrna bibera, 2 lista lorbera, poklopiti šerpu i dinstati. U toku dinstanja povremsno okretati zeca i dolivati po malo mlake vode i belog vina. Dinstati dok zec ne bude mekan, tj. dok se ne počne odvajati meso od kostiju. Tad ispod zeca staviti 5-6 svežih paprika (mogu i paprike iz zamrzivača), malo ih propržiti i skinuti sa vatre.
Servirati sa barenim krompirom.
Prikaži / Sakrij formu za unos
