Smuđ u aspiku
Potrebno je:
1,5 kg smuđa
300 g smrznutog mešanog povrća
100 g crnog luka
1 kg gotove francuske salate
500 g ribljeg aspika
4 tvrdo kuvana jajeta
1/2 l tatar sosa
3 dl belog vina
1 lovorov list
20 g soli
5 g bibera.
sok od 2 limuna
Za dekoraciju:
francuski peršun
kavijar
suvi losos
Priprema:
Ribu filirati pa oba filea povezati tankim kanapom. Lepo formirati i posoliti.
Mešano povrće, glavu i kosti staviti u posudu za kuvanje ribe. Naliti vodom tako da ogrezne. Dodati začine, vino, limunov sok i sve to kuvati oko pola sata. Zatim procediti i tako dobijemo riblji fond. U riblji fond dodati riblje fileje i lagano poširati oko šest minuta. Izvaditi iz fonda i ribu rashladiti držati u frižider do upotrebe.
Fond procediti kroz gazu i cvrsto platno. Dodamo fondu na jedan litar 60 g želatina. Kratko ga kuvati i rasbistriti sa dva ulupana belanca.
Dobro ohlađene fileje smuđa iseći na jednake komade i servirati na podlogu francuske salate. Dekorisati slično. Tatar sos se servira posebno. Velike komade ribe kad treba kuvati u celo u zavisnosti od veličine ribe, kuvamo od 30’ – 40’—minuta. Ribu treba šmizirati tempiranim aspikom.
Recept nam je poslao Mita Sandić iz Kikinde.
Prikaži / Sakrij formu za unos
