Smuđ u aspiku

Smuđ u aspiku zoom

Sastojci

Potrebno je:

  • 1,5 kg smuđa
  • 300 g smrznutog mešanog povrća
  • 100 g crnog luka
  • 1 kg gotove francuske salate
  • 500 g ribljeg aspika
  • 4 tvrdo kuvana jajeta
  • 1/2 l tatar sosa
  • 3 dl belog vina
  • 1 lovorov list
  • 20 g soli
  • 5 g bibera.
  • sok od 2 limuna

Za dekoraciju:

  • francuski peršun
  • kavijar
  • suvi losos

Priprema

1

Ribu filirati pa oba filea povezati tankim kanapom. Lepo formirati i posoliti.

2

Mešano povrće, glavu i kosti staviti u posudu za kuvanje ribe. Naliti vodom tako da ogrezne. Dodati začine, vino, limunov sok i sve to kuvati oko pola sata. Zatim procediti i tako dobijemo riblji fond. U riblji fond dodati riblje fileje i lagano poširati oko šest minuta. Izvaditi iz fonda i ribu rashladiti držati u frižider do upotrebe.

3

Fond procediti kroz gazu i cvrsto platno. Dodamo fondu na jedan litar 60 g želatina. Kratko ga kuvati i rasbistriti sa dva ulupana belanca.

4

Dobro ohlađene fileje smuđa iseći na jednake komade i servirati na podlogu francuske salate. Dekorisati slično. Tatar sos se servira posebno. Velike komade ribe kad treba kuvati u celo u zavisnosti od veličine ribe, kuvamo od 30’ – 40’—minuta.

5

Ribu treba šmizirati tempiranim aspikom.

Inicijalizacija u toku...

Imate nešto da kažete?

Budite prvi i komentarišite!