Princes krofne (20)

AUTOR: srednje 8 osoba 1120 min
Princes krofne (20) zoom

Sastojci

Krofne:

  • 117 ml jaja
  • 117 ml vode
  • 58 ml ulja
  • 70 g brašna
  • 3 kašicice šećera
  • prstohvat soli

Fil:

  • 500 ml mleka
  • 125 g šećera
  • 1,5 kesica vanilin šećera
  • 1 jaje
  • 2 žumanca
  • 70 g gustina
  • 65 g putera

Dodatak:

  • 250 ml slatke pavlake
  • prah šećer

Priprema

1

Fil: Izvaditi puter na sobnu temperaturu. Dva žumanca + 1 celo jaje lagano razmutite žicom u većoj šerpi. Dodati 100ml mleka i promešati. U to dodati 70g gustina, lagano muteći žicom da se dobije glatka smesa bez grudvica. Preostalih 400ml mleka skuvati u drugoj šerpi sa šećerom i vanil šećerom, pa kad provri naglo sipati vrelo mleko u prvu šerpu (u kojoj se nalaze jaja i gustin). Mešati non stop ili mutiti mikserom da iskljucenoj ringli još 1-2 minuta dok se fil ne zgusne. Ukoliko je fil redak, vratiti na ringlu ali sa nižom temperaturom, dok ne počne da vri i 2-3minuta, non stop mešajući da ne zagori. Bitno je da se mleko sipa u jaja, a ne jaja u mleko da se ne bi samo jaja zgrusala. Kada je fil ukuvan, prekriti ga sa plastičnom folijom i ostaviti da se potpuno ohladi ili da bude tek mlak. Kada se ohladio, mikserom promutiti i dodati omekšali puter i zajedno domutiti.

2

Krofne: U činiju razbiti jaja i premeriti težinu. U šerpu sipati vodu u težini jaja, dodati ulje (pola težine jaja), prstohvat soli i šećer i staviti da provri. Kada provri, skloniti sa ringle i dodati brašno (60% težine jaja) i varjačom izmešati u gusto i glatko testo.

3

Ostaviti par minuta da se smesa za testo malo prohladi, a zatim dodati jedno po jedno jaje mešajući posle svako dodatog jajeta, dok se smesa ne postane ujednačena i homogena.

4

Rernu ukljuciti na 200 C i na pleh staviti pek papir. Smesu za testo sa kašikom ili špric kesom stavljati na pek papir, da budu promera 4-5 cm. Vrhove testa vlažnim prstom pritisnuti da ne bi izgoreli.

5

Peći krofne na 200 C oko 35-40minuta i ne otvarati vrata rerne sve dok na krofnicama ne porumene i pukotine i ivice i dok se ne izgubi svetlo žuta boja. Dok se peku, umutite slatku pavlaku. Ohlađene krofne preseći na pola sa reckavim nožem.

6

Kada su krofne i fil gotovi, vreme je za filovanje. Prerezanu krofnu na pola, nafilujte sa filom od jaja, pa slatkom pavlakom. Preko stavite kapicu i pospite prah šećerom.

Savet

Savet:

Najbitniji savet jeste razmera - jaja : voda : ulje : brasno da bude u odnosu 1 : 1 : 0,5 : 0,6 Npr: 100ml jaja : 100ml vode : 50ml ulja : 60g brašna i da se rerna za vreme pečenja krofni nipošto ne otvara sve dokle god sve ivice i pukotine ne dobiju zlatno žućkastu boju.

Inicijalizacija u toku...
IMAŠ KOMENTAR ZA OVO? KLIKNI I NAPIŠI

Imate nešto da kažete?

ДFebruary 10, 2015, 9:13 pm
0

Хвала пуно свима. То су биле моје прве принцес крофне и имала сам срећу да је рецепт добар. Најбитније је тежина јаја без љуске,а онда се према њима управљате са даљим тежинама састојака. Воде исто као што је тежина јаја, уља упола мање, а брашна да је 60% од тежине јаја. Ка сам користила 1 а и 1с величине,зато је и мера чудна.

RobertFebruary 10, 2015, 7:42 pm
0

Prva liga!smile Jedino su mi mere malo cudne,ali dobro...

Slavica February 10, 2015, 1:40 pm
0

Odlične su smile

Marina ZdravkovicFebruary 10, 2015, 1:16 pm
0

Peukusne winkwinkwink

Verica NikolićFebruary 10, 2015, 12:45 pm
0

Ne da su dobre, nego su - FANTASTIČNE!!smilesmile

Ivana AntićFebruary 10, 2015, 12:45 pm
0

Veoma su ti lepe, prave domaće!

X

Pratite nas na YouTube kanalu.