Kouign Amann - puter kolač

AUTOR: lako 12 osoba 120 min
Kouign Amann - puter kolač zoom

Sastojci

Potrebno je:

  • 1 šolja vode na sobnoj temperaturi
  • 2 kašičice aktivnog kvasca
  • 2,75 šoljice brašna
  • 450 g salnog putera
  • 1,5 šolja šećera

Priprema

1

Priprema: Umesimo testo: Pomešamo vodu i kvasac u činiji ispod miksera i ostavimo ga da nadođe. Dodamo 2,1/2 šolje brašna, 1/4 sačuvamo za kasnije. Promešamo varjačom da se sastojci sjedine. Mesimo testo mikserom sa priključkom za testo. Na niskoj brzini miksamo testo 3 do 4 minuta. Ako vam se testo još lepi za strane činije, dodajte po malo brašna dok bude sasvim sjedinjeno i glatko. Obrnuto ako vam je testo presuvo dodajte malo vode.

2

Ostavimo testo da se udupla. Pokrijemo činiju i ostavimo na suvom toplom mestu. Obično oko 1 sat.

3

Hladimo testo: Kada se testo uduplalo stavimo ga u frižider, najmanje 30 minuta, a moguće je i preko noci. Hladjenje testa je neophodno da bi se testo lakše razvijalo i da se puter ne bi topio.

4

Priprema putera: Kada je testo spremno, onda pripremamo puter. Omekšamo ga da bi se lakše spajao sa testom kad rolujemo. Sipamo brašno ne njega, da se ne bi lepio za testo previše. Razvijamo testo. Na nabrašnjanoj radnoj površini razvijemo testo u pravougaonik 15x30 cm.

5

Spajamo puter i testo. Izvadimo puter iz frižidera i stavimo ga na sredinu testa. Polovinom testa prekrijemo puter pa drugom polovinom zatvorimo. Ponovo rolamo pa preklopimo na tri dela. Okrenemo testo dva puta sa svake strane rolamo, pa ostavimo u frižideru pola sata, ponovimo ceo proces rolanja kao gore još jednom. Ako vam u ovom delu puter beži iz testa pospite malo brašna. Ako vam je u kuhinji jako toplo i puter poćne da se zagreva, najbolje je vratiti testo u frižider, na kratko. Otvorimo testo izrolamo opet u pravougaonik po gornjoj meri, pa sad 1/3 zatvorimo kao na koferti. Ostavimo testo u frižideru 30 minuta. Premestimo ga na papir za pečenje pa u frižider. Ne duže jer će vam se puter mrviti kad budete ponovo rolali.

6

Poslednji put izvadimo testo iz frižidera i stavimo na nabrašnanu radnu površinu. Rolamo nekoliko puta i pospemo šečerom. 3/4 šolje. Zaklopimo testo kao gore savijajuci ga kao za koferat. Sa ovim smo zavšili pripremu testa. stavimo testo na papir za pečenje, pokrijemo plastičnom folijom i ostavimo u frižideru 30 minuta.

7

Pripremimo mafinarnik, koji smo dobro namastili. Izrolamo testo na radnoj površini koju smo prethodno posuli šečerom. Pospemo i testo sa malo šećera, razvijemo testo 20 cm široko i 60 cm dugačko, a oko 1 cm debljine.

8

Sada pravimo. Rasečemo dve trake dužinom oko 10 cm širinem, a 60 cm dužine. Svaku traku nasečemo u kvadrat oko 10 cm, dobijemo 12 kvadrata.

9

Dobro svaki kvadrat pritisnemo u mafinarnik. Svaki ugao na kvadratu savijamo ka centru. Pokrijemo mafinarnik i ostavimo da stoji oko 30 minuta da se testo nadigne.

10

Predgrejemo rernu na 200°C. Predgrejemo oko 20 minuta. Žicu stavimo u sredinu rerne. Stavimo mafinarnik u rernu i odmah smanjimo temperaturu na 175°C. Pečemo 40 minuta, i na pola vremena okrenemo mafinarnik. Vaše testo je pečeno kad jako porumeni i krajevi skoro izgledaju da su izgoreli.

11

Vaš kolač će biti najukusnji ako ga servirate kad je dovoljno ohladjen, da vas ne izgori kad zagrizete.

Savet

Savet:

Moj prvi kouign amann sam jela na seljačkoj pijaci u Aucklandu..i iako je od tada prošlo već nekoliko godina, ja ga imam na listi da ga napravim, sećajući se divnog mekog hrskavog karamelastog testa u ustima, uvek se nešto proguralo ispred. Sanjala sam o tome kako u Bretanji odakle potiče ovaj slatki hleb jedem na nekoj sunčanoj terasi u prirodi, dok se lelulaju suncokreti. Ovaj post nije o poeziji ali i ovakava poslastica zaslužuje takve reči. Ne kaže se uzalud kad nešto pojedete, a bude vam preukusno: Istopio sam se Pin i Iako je relativno lako napraviti, nije ni približno lako kao npr. braunsi. Ali ako imate strpljenja kolač će vas nagraditi. Osim toga recept vam će se možda učiniti dugačak, zato što sam ga baš detaljno pisala. U suštini kouign amann su slični kroasanima i lisnatom testu. Čitava umetnost je stvoriti, razvijanjem i dodavanjem putera opet i ponovo što više slojeva lisnatog testa. Znači samo napred strpljivo. Ostavite testu dovoljno vremena da naraste i hladite puter između svakog dodavanja u testo. Naročito takav puter ima ključnu ulogu u uspešnom testu. Možete ovo i rasporediti na nekoliko dana ako ne želite da na tome radite celo poslepodne. Napravite testo i ostavite do sledečeg dana u frižideru. Ako samo i posumnjate dok pravite testo da je puter zagrejan, vratite testo u frižider Puter: Pospete malo brašna po njemu kad ga stavite na testo da vam se ne lepi za oklagiju. Zamotavanje testa: U toku pripreme zamotavate testo četiri puta. Gore sam već spomenula ako osetite da se puter zagreva, vratite testo u frižider da se ohladi, pa nastavite. Mafinarnik ili mali okrugli plehčići. Plehčići su tradicionalni bolji, jer dobijete bolju koru odozdo, ali ako kao ja i verujem većina nemate, onda koristite dobar starii mafinarnik. Dole sam još da možete i u većoj tepsiji praviti jedan veliki komad. Ako pravite jedan veći Kouign Amann. Čitav postupak je isti, samo što koristite veću okruglu tepsiju da ga pečete. Varijacije na temu čime možete još puniti testo. Komadi čokolade, džem, voće. Takođe u šećer koji koristite možete dodati cimet.

Inicijalizacija u toku...
IMAŠ KOMENTAR ZA OVO? KLIKNI I NAPIŠI

Imate nešto da kažete?

ZoraOctober 29, 2015, 7:54 pm
0

Predivan jesmilesmile

ZoraOctober 29, 2015, 7:53 pm
0

Predivan jesmilesmile

Tatjana StojanovicOctober 25, 2015, 9:05 pm
0

A sto jja volim slatka testa,njam njam,ovo je super bas bih sad pojela jedan komad.Super jeohh

AndrijanaOctober 25, 2015, 2:35 pm
0

Predivan kolac smile

Marina ZdravkovicOctober 24, 2015, 7:47 pm
0

Odlican kolac

Slavica October 24, 2015, 3:29 pm
0

Fenomenalno grin

Verica NikolićOctober 24, 2015, 2:25 pm
0

Predivno!!!smilesmilesmile

Kristina GašparOctober 24, 2015, 1:56 pm
0

Obožavam lisnata testa wink

Tijana October 24, 2015, 1:37 pm
0

Super

Suzana MiticOctober 24, 2015, 11:17 am
0

Divna ideja,svidja mi se,ja bih probala s cokoladom,savrseno.;wink

Jadranka TomasevicOctober 24, 2015, 6:45 am
0

prelijepo Dubravka !raspberry

Marija TanaskovićOctober 23, 2015, 8:28 pm
0

Sjajno kao i obicno smile

JULIJANA LULA KRSTINOctober 23, 2015, 7:59 pm
0

Odlicno Dubravka,bice isprobano!

Zorica VeljkovicOctober 23, 2015, 7:37 pm
0

Prelepo!!!

Zorica VeljkovicOctober 23, 2015, 7:25 pm
0

Prelepo!!

X

Pratite nas na YouTube kanalu.