Krofne od jabuka

Naravno i u Holandiji slave novogošinju noć ili „Oud op Nieuw". Uz šampanjac i vatromet, Oliebollen, holandske krofne od jabuka služe se za novogodišnju noć. To je njihovo tradicionalno novogodišnje pecivo. Svake godine u Holandiji organizuje se takmičenje da bi se videlo koji će pekar ispeći najbolje Oliebollen u zemlji.

Potrebno je:

500 g brašna (najbolje je pšenično)
25 g kvasca ili 1 paket suvog kvasca
250 ml (3/4 šolje) mlakog mleka
100 ml(2/5 šolje) soka (koncentrat jabuke) ili 50 g (1/5 šolje) šećera
2 jaja
prstohvat soli
1 paket vanila šećera ili kašičica vanile
60 g (1/4 šolje) putera, razmekšanog
2 kašike kalvadosa ili konjaka
2 velike nakisele jabuke (npr. Boskoop)
500 ml (2 šolje) ulja za prženje (ili više)
100 g ribizli
100 g suvog grožđa bez koštica

Priprema:

Pomešati kvasac, mleko, koncentrat soka od jabuke ili šećer, jaja, so, vanil šećer ili vanilu u činiji. Dodati puter ako želite. Mutiti sve dok se ne formira fino testo; prestati kada počnu da se formiraju mehurići. Prekriti krpom i staviti na toplo mesto oko 1 sat da naraste (bar dok ne duplira svoju veličinu).

U međuvremenu, oprati i ocediti ribizle i suvo grožđe (može se koristiti i 200 g suvog grožđa. Osušiti ih na papiru. Staviti ih u kalvados ili konjak i pokrivenoj činiji da se natope.

Oljuštiti i izdubiti jabuke. Iseći ih na sitne komade ili krupno narendati – ja ih sečem na kockice od oko 5-8mm dugačke. Zagrejati ulje u šerpi na oko 160 do 170 C. Ako je ulje previše vruće, kugle su onda previše tamne. Dobro umesite testo nakon što je naraslo. Dodajte suvo grožđe i jabuke.

Koristeći dve kašike (prethodno potopljene u vrelo ulje) formirajte male kugle i pržite ih u masti, stalno ih okrećući, dok ne dobiju zlatnobraon boju. Ocedite na debelom sloju papira i uvaljajte u šećer.

Tags: