Stara srpska gibanica

Stara srpska gibanica zoom

Sastojci

Potrebno je:

  • 1 kg brašna
  • 1/4 kašičice soli
  • 300 g masti
  • mlake vode prema potrebi
  • 8 jaja
  • 500 g belog srpskog sira
  • 500 g kajmaka
  • 2 čaše mleka

Priprema

1

Kore za staru srpsku gibanicu, mese se slično korama za prizrensku lisnatu pitu. Razlika je u tome, što se kore za prizrensku pitu ne peku pre nadevanja, a gibanica je karakteristična baš po svojim pečenim korama.

2

Dakle, zamesite testo od brašna, slane mlake vode i kašike masti, gusto kao i za svaku pitu. Mesite sve dok ne počne da se odvaja od ruku. Kad ste testo dobro umesili, podelite ga na dasci za mešanje u loptice, veličine večeg oraha. Pazite da bude paran broj loptica.

3

Svaku lopticu razvučite oklagijom u malu koru i premažite je rastopljenom mašću. Sada spajate dve po dve kore i razvučite dalje oklagijom u veću koru. Pečite dobijene kore u zagrejanoj pećnici na prevrnutom plehu. (Nekada kada su se štednjaci zagrevali drvima, kore su se pekle na plotni). Kada sve kore ispečete, spremite nadev.

4

Odvojite belanca od žumanaca. Od belanaca umutite čvrst sneg, a sa žumancima, izmešajte izgnječen sir, kajmak, mleko i preostalu mast.

5

Na kraju dodajte i belanca, a ako treba, i soli. Sada uzmite dublji sud za pečenje, podmažite ga mašću i slažite koru po koru u njega. Pre nego što koru složite, celu je zamočite u pripremljen nadev.

6

Tako redjajte dok ne utrošite i kore i nadev. Dobro je da gornja kora, površinska, ne bude pečena. Prekrijte gibanicu tom nepečenom korom, malo je poprskajte mašću, i izbodite viljuškom i stavite u zagrejanu pećnicu.

7

Gibanica se peče nepun sat, oko 45 minuta, otprilike. Kada je pečena, izvadite je i prekrijte čistiom belom salvetom, da odahne.

8

Još toplu služite sečenu na krupnu parčad. Ptijatno!

Inicijalizacija u toku...

Imate nešto da kažete?

Aleksandra2011-11-25 01:48:48
0

Odlican recept.Svaka cast Kristina!winkraspberry