Knedle od štuke u sosu od šampinjona

Potrebno je:

500 g mesa od raznih delova štuke
200 g crnog luka
25 g začinskog bilja
1 lovorov list
2 zemičke
2 dl mleka
500 g mesa od štuke
2 g mlevenog muškatog oraščića
3 belanceta
200 g krupnih gambera
100 g maslaca
100 g šampinjona
25 g brašna
1 dl belog vina
2 dl slatke pavlake
3 žumanceta
20 g kopra
biber
so

Priprema:

Razne delove ribe pomešati sa začinskim biljem, jednom glavicom crnog luka, posoliti i pobiberiti. Zaliti sa vodom toloko da sve to pokrije. Skuvati od toga čistu riblju supu. Supu ocediti i ostaviti po strani. Pecivo namočiti u mleko. Štukino meso narezati i pomešati sa isceđenim pecivom, pa samleti dva puta na sitnoj ploči mašinom za mlevenje. Ostaviti da se ohladi oko dva sata. Ovu smesu posoliti i pobiberiti. I umešati belanca i muškatni oraščić pa ostaviti da se opet ohladi. Riblju supu vratiti na vatru da provri. Od riblje smese formirati knedle i kuvati u supi oko deset minuta. Gambere očišćene od ljuske ugrejati u supi. Od preostaslog luka sitno naseckanog propržiti na ulju ili maslacu i dodati narezane šampinjone i napraviti sos. Sos  napraviti sa dodatkom brašna i zaliti sa ribljom supom. Naliti belo vino posle nekoliko minuta kuvanja, legirati sa mešanim žumancima i pavlakom. Dodati naseckani kopar, na kraju dodati ugrejane gambere.

Recept nam je poslao Mita Sandić iz Kikinde.