Odresci od ugora u sosu od kapara

Potrebno je:

1 kg odrezaka od ugora
sok od  1 limuna
2 dl vode
2 dl belog vina
1/2 dl vinskog sirćeta
100 g crnog luka
1 list lovorov
2 g najgvirca
60 g maslaca
30 g brašna
40 g kapara iz sirćeta
1 žumance
1 dl slatke pavlake
1/2 limuna
šećera
bibera u zrnu
so

Priprema:

Ribu oprati, obrisati, natopiti limunovim sokom. Zatim neka otstoji oko deset minuta. Pristaviti vodu, vino i sirće, so, oljušteni luk, biber, pimentom i lovorov list. Kuvati  5 minuta. Dodati ribu i kuvati 15 minuta. Na slaboj vatri. Kuvane riblje odreske poređati, a tečnost procediti. Otopiti maslac u posudu i dodati brašno pa pržiti da postane svetlo. Mešajući u brašno dodavati tečnost u kojoj se kuvala. Neka ovako dobijen sos malo vri. Kapre umešati u sos  i dodati šećer i so. U pavlaku umešati žumanjak i malo toplog sosa. Posudu sa sosom skinuti sa štednjaka, pa legirati mešavinom pavlake i žumanca. Limun  narezati na kolutove. Gotov sos sa kaprima preliti preko ribe i poređati kolutove limuna.

Recept nam je poslao Mita Sandić iz Kikinde.