Morski rak sa crnim vinom

AUTOR:
Morski rak sa crnim vinom zoom

Sastojci

Potrebno je:

  • 4 morska raka od po 500-600 g
  • 1 glavica sitno iseckanog crnog luka
  • 1/4 češnja sitno iseckanog belog luka
  • 1 šargarepa isecena na kockice
  • 150 g maslaca
  • 1 usoljen filet od sardele
  • 0,5 dl konjaka
  • 1 boca crnog vina
  • so
  • biber
  • 1/8 kašičice morskog oraščića u prahu
  • 16 trouglastih krišaka od hleba proprzenih na maslacu
  • 150 g pirinča za garniranje
  • sok od 1 limuna
  • peršun

Priprema

1

Morskog raka (po mogućnosti ženku) iseći na delove: Levom rukom držati trup, a desnom iseći rep, na podjednaku parčad, seći ga izmedju zglobova. Odvojiti štipaljke i izlomiti ih. Trup raseći uzduž na dva dela. Otkloniti kesicu sa peskovitom sadržinom, koja se nalazi u visini glave. Ovo je jedini deo raka, koji se mora odbaciti. Izvaditi mekanu sadržinu trupa, takozvani koral i sačuvati za umak, tako i tečnost koja iscuri iz raka.

2

Crni i beli luk i šargarepu prokuvati minut-dva, ocediti i spustiti na 100 g zagrejanog maslaca i propržiti zajedno sa isečenim rakovima i sardelom. Dodati konjak i zapaliti ga (flambirati) i kada se plamen ugasi, posuti ga crnim vinom. Posoliti i pobiberiti, dodati morski oraščić i kuvati 15 minuta.

3

Povaditi parčad rakova, izvaditi meso iz repova, nogu i štipaljke i staviti na činiju za služenje.

4

Ukrasiti trouglastim proprženim kriškama hleba i pirinčem i drzati na toplom mestu. Preostali sok u posudi ukuvati na pola, dodati koral i sačuvanu tečnost od raka, umešati kašiku margarina i mešati žicom na jačoj vatri, dok se masa ne zgusne. Skoniti sa vatre i dalje mešati, treba da bude potpuno gladak i ujednačen. Zatim postepeno umešati preostali maslac isečen na komadiće, sok od limuna i peršun.

5

Gotovim umakom preliti raka na činiji i služiti.

Inicijalizacija u toku...

Imate nešto da kažete?

Budite prvi i komentarišite!