Junetina sa artičokama i spanać pireom

Priprema

1. Očistiti artičoku od spoljašnjih listova, staviti u dublju šerpu i naliti sa vodom da ogrezne, posoliti, dodati limunov sok i staviti na šporet da se dinsta. Dinstati oko 15 minuta dok ne omekšaju. Junetinu izlupati i nožem zaseći male rezove, posoliti, pa te rezove napuniti senfom. U tiganj staviti maslac da se otopi pa poređati junetinu i okretati sa svake strane dok meso ne bude do pola pečeno. Naliti sa junećim bujonom i dinstati dok se tečnost ne karamelizuje. Spanać obariti u slanoj vodi, ocediti i sitno iseckati. U odgovarajuću šerpu sipati ulje, brašno i pržiti da se dobije zlatno braon boja pa dodati sitno seckani beli luk, spanać i pola mleka. Mešati da se sve polako sjedini i zgusne pa postepeno dodavati ostatak mleka. Posoliti po ukusu i kuvati dok se ne dobije željena gustina. Oljuštiti krompir i obariti u slanoj vodi. Junetinu i artičoke servirati na tanjiru, preliti karamelizovanim sosom preostalim od dinstanja junetine, dodati spanać pire i kuvani krompir.