Tortelini u kari umaku

Priprema

1. Zamesiti tvrdo testo od jajeta, brašna i soli. Oblikovati testo u valjak, iseći na šnite i rastanjiti na mašini za testenine ili na radnom stolu oklagijom. Seći testo na kvadratiće veličine 6 x 6 cm.
2. Sir usitniti viljuškom i posoliti, dodati seckanog lista celera, svežeg ili sušenon i sve izjednačiti.
3. Na sredinu svakog kvadratića staviti malo sira. Četkicom malo premazati rubove testa vodom, da se slepi i ne otvori pri kuvanju. Presaviti testo po dijagonali, da se dobije trougao i po obodu pritisnuti prstima, da se slepi. Krajeve trougla privući i spojiti, jedan preko drugog, da se slepe. Postupak ponavljati za svo testo i ređati ih na blago pobrašnjenu podlogu.
4. U vodu sipati so i ulje, pa kada proključa, staviti torteline da se kuvaju 5 minuta.
5. Na zagrejano ulje staviti brašno da se proprži, pa naliti sa malo mleka, neprestano mešajući. Kako se masa zgušnjava, dolivati po malo mleka, da se postigne odgovarajuća gustina umaka. Dodati so, biljni začin, biber i kari, pa krčkati još par minuta, a onda umešati kiselu pavlaku.
6. Oceđene torteline izručiti u šerpu sa umakom, lagano promešati i poslužiti toplo. Pri serviranju posuti origanom, seckanim peršunom ili parmezanom.