Sastojci
Potrebno je:
- 1 domaći petao, od oko 2,5 kg
- 1/2 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja
- So i sveže samleven biber
- 45 mahuna pimenta
- 1 štapić cimeta
- 1 čaša suvog crnog vina
- 1 konzerva soka od paradajza
- 400 g sira Mizithra
- 1 kg testenina
Za testeninu:
- 1 kg brašna, prosejanog
- 6 jaja srednje veličine, umućena
- 300 ml mleka
- 1 kašičica soli
Priprema
ZA TESTENINU: Prosejte brašno u činiju i napravite udubljenje u sredini. Dodajte jaja, mleko i so, umešajte nežno i mesite dok ne dobijete čvrsto testo. Oblikujte teso u loptu, pokrijte folijom i ostavite da odstoji na hladnom jedan sat. Razvucite testo u tanke slojeve i isecite ih na tanke trake široke oko 1 cm.
Neka se trake suše minimum 3 sata pre kuvanja da ne bi omekšale. Najbolje je pripremite testeninu dan pre.
ZA PETLA: Zagrejte ulje u loncu. Posolite petla i potopite u ulje. Dodajte cimet i mahune pimente a zatim i vino. Kada vino ispari, dodajte sok od paradajza i kuvajte oko pola sata.
Kuvajte testeninu u loncu sa dosta ključale vode oko 3-4 minuta (za domaću pastu je potrebno manje vremena nego za gotovu). Ocedite testeninu, vratite je u lonac i propržite sa malo ulja.
Stavite sloj testenine na poslužavnik, pospite sirom Mizithra i nastavite da ređate slojeve. Stavite petla na testeninu i prelite sosom.
