Piletina u ananas sosu, sa začinom Ras El Hanout
Sastojci
Za začin Ras El Hanout:
- 1 kašičica kima u prahu
- 1 kašičica đumbira u prahu
- 1 kašičica soli
- 3/4 kašičice sveže, mlevenog crnog bibera
- 1/2 kašičice cimeta
- 1/2 kašičice korijandera u prahu
- 1/2 kašičice kajenskog bibera
- 1/2 kašičice izrendanog muskatnog oraščića
- 1/4 kašičice mlevenog karanfilića
Potrebno je:
- 600 g pilećeg belog mesa (bez koske)
- 70 g maslaca
- 80 ml ulja
Sos sa ananasom:
- 70 g maslaca
- 80 ml ulja
- 5 kašika brašna
- 200 ml mleka
- 180 ml kisele pavlake
- 100 ml pavlake za kuvanje
- 100 ml soka od ananasa
- 100 g iseckanog ananasa (iz kompota)
- 2 kašičice karija
- 1/2 kašičice suvog biljnog začina
- 1/4 kašičice izrendanog muskatnog oraščića
Za ukrašavanje:
- 3 koluta ananasa iz kompota
- kuvana šargarepa
- kuvani krompir
- zelena salata
- čeri paradajz
- limun
Priprema
-
Za začin Ras El Hanout su potrebni svi sastojci koji su navedeni i koji se vide na slici. U manjoj posudi dobro sjediniti sve sastojke.
-
Pileće meso iseći na šnicle, blago ih istući tučkom za meso i dobro natrljati, navedenim, začinom. Dovoljna je po jedna kašičica za svako parče mesa.
-
U veći tiganj staviti maslac, dodati ulje i staviti na vatru, da se maslac rastopi. Meso sa jedne strane uvaljati u brašno i staviti da se prži (stranu koja je uvaljana u brašno staviti na zagrejanu masnoću), na tihoj temperaturi. Kada meso porumeni, okrenuti ga, da i druga strana dobije lepu, rumenu boju. Isprženo meso skloniti sa vatre i držati na toplom.
-
Sos: U dubljoj, odgovarajućoj, posudi staviti maslac i ulje, pa posudu staviti na vatru, da se maslac rastopi. U rastopljenu masnoću dodati brašno i mešati, dok brašno ne dobije zlatno žutu boju. Zatim, ne prekidajući mešanje, postepeno, dodavati mleko. Promešati, pa dodati muskatni oraščić, kiselu pavlaku, pavlaku za kuvanje i sok od ananasa. Produžiti mešanje, žicom za mućenje. Kada se sos zgusnuo dodati biozačin, kari i iseckani ananas. Kašikom dobro sjediniti sve sastojke.
-
Na oval, sa jedne strane, poređati obareno povrće, limun i zelenu salatu a na drugoj strani staviti ispržene pileće šnicle. Meso preliti delom sosa (ostali sos sipati u posudicu i poslužiti uz jelo). Po površini mesa poređati kolutove ananasa, preliti i njih sosom i ukrasiti čeri paradajzom i listićima peršuna.
Komentari