Raviole punjene spanaćem i seckanom specijal šunkom u krem sosu od šargarepe i šafrana

Priprema

1. Umešati brašno i jedno jaje sa vrlo malo soli. Mesiti dok se ne dobije kompaktno testo. Staviti ga u frižider da odleži 30 minuta.
2. Potopiti šafran u vrelu vodu i ostaviti da odstoji sa strane. Dok šafran ne pusti svoju aromu, iseckati spanać, šunku i ubaciti malo rikote. Sve pomešati i pripremiti za spremanje raviola.
3. Razvući testo što tanje možete, iseći ga na trake 4 santimetra. Premazati ga žumancetom i staviti na nekoliko pozicija masu za punjenje. Preklopiti sa drugom korom i pritisnuti prstima da bi se sav vazduh izbacio kako se ne bi otvorio prilikom kuvanja. Iseći reckavim nožem i odvojiti jedne od drugih.
4. Staviti vodu da prokuva za raviole. U manjoj šerpi na maslinovom ulju propržiti rendanu šargarepu. Nakon par minuta dodati vodu sa šafranom. Sipati neutralnu pavlaku i ukuvati 4-5 minuta.
5. Servirati sos na dnu tanjira, začiniti ga i preko dodati raviole. Posuti uljem i dodati malo mladog luka.