Piletina u sirćetu (Poulet au Vinagre)
Sastojci
Za piletinu:
- 6 komada pilećeg mesa
- 30 g neslanog putera
- 3 glavice crvenog luka
- 6 čena belog luka
- po ukusu so
- biber
Za sos:
- 6 kašika belog vinskog sirćeta
- 325 ml suvog belog vina
- 150 ml bistre pileće supe
- 3 kašika brendija
- 3 kašičice Dižon senfa
- 1,5 kašičica paradajz pire
- 100 ml punomasne pavlake
- 50 g hladnog putera isečenog na kocke
- 3 veća paradajza
Priprema
-
Pripremimo sastojke.
-
Predgrejemo rernu na 130 stepeni C. U tiganju prepečemo pileće komade sa svake strane, počevši sa kožicom. Dodamo šalote (luk) i beli luk. Poklopimo i na niskoj temperaturi dinstamo 30 do 40 minuta.
Premestimo u činiju u kojoj ćemo servirati i pokrijemo srebrnom folijom, pa ostavimo u donjoj rerni da bude toplo. Ispraznimo ulje, ali ne operemo posudu.
-
U to uspemo sirće i na visokoj temperaturi, ostavimo da vri, dok se količina ne smanji na oko 2 kašike. Uspemo vino, bistru supu, brendi i paradajz pire. Krčkamo dok se ne ugusti.
Propasiramo i dodamo sitno iseckan beli luk i oljušten paradajz kome je izvađeno seme u posudu pa zagrejemo. Uspemo pavlaku, dodamo senf pa krčkamo par minuta. Ako je potrebno možete dosoliti. Pri kraju stavimo hladan puter, od čega će sos dobiti naravno dodatni ukus, ali i lep sjaj. Sipamo još vruće preko pileta.
-
Ovako.
Savet
Čudno da ovo jelo nije našlo veću popularnost. Ima malo neobičan sastojak, sirće, ali verujte mi na reč ukus je fantastičan. Uz to smo služili Kari od sočiva i krompira, napravivši fuziju francuskog i indijskog jela, i odlično su se složili.
Komentari