Osso buco

Priprema

1. Meso oprati, posušiti i začiniti. Uvaljati ga u brašno, otresti višak, i naglo propržiti na mešavini ulja i putera. Kad poprimi zlatnu boju, izvaditi ga na topli tanjir. Na istoj masnoći ispržiti sitno seckan crni luk, dodati kašičicu paradajz pirea, pa kad zamiriše, ubaciti na kolutove sečenu šargarepu i celer. Pržiti nekoliko minuta, da omekša, a onda sipati pelat, začiniti po ukusu, pošećeriti, čili, ubaciti na listiće sečen beli luk i krčkati. Zaliti sa malo bujona. Umešati začinsko bilje. Vratiti meso u šerpu, kuvati 15.tak minuta, dok se pećnica ugreje. Proveriti ukus, a onda prebaciti sve u vatrostalnu činiju. Preko povrća poslagati kolenicu, ušuškati folijom i peći. S vremena na vreme okrenuti meso i, ako je potrebno, doliti bujon. Peći cca 2 sata, pred kraj otkriti foliju i ostaviti još 10.tak minuta. Jelo je gotovo, kad meso omekša, a sos se reducira. Složiti na tanjir malo sosa u kom se kuvalo meso, kolenicu i ukrasiti sa kojim listićem bosiljka i majčine dušice. Može se poslužiti sa prilogom, a i ne mora, sos je dovoljno bogat...