Autor:
lako 2 osoba
70 min
8993
Segedinski gulaš

Sastojci

Potrebno je:

  • 350-400 g mršavog svinjskog mesa
  • 1 glavica crnog luka
  • 4 kašike ulja
  • 1 čen belog luka
  • 400-500 g kiselog kupusa
  • 1 manja zelena paprika
  • 1 paradajz ili
  • 100 ml gustog soka od paradajza
  • prstohvat kima
  • 1 kašičica crvene mlevene paprike
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/4 kašičice bibera
  • 1 lovorov list
  • 100 g kisele pavlake 20% mm
  • 1 kašika iseckanog peršuna
  • 1 kašika brašna (po potrebi)

Priprema

  1. Kiseli kupus i gulaš ćemo pripremati odvojeno, a na kraju ćemo ih sastaviti. Kiseli kupus iseći na tanke rezance, pa ga isprati u hladnoj vodi i iscediti rukom. Ako je kupus previše slan i kiseo, ponoviti ispiranje. U šerpu staviti kupus i lovorov list, pa preliti vodom tek da ogrezne i zagrejati do ključanja. Smanjiti vatru i kuvati na umerenoj temperaturi oko 40 minuta. Tokom kuvanja proveravati da li je kupus pokriven vodom, pa ako je potrebno dodavati toplu vodu. Na kraju kuvanja kupus procediti i sastaviti sa pripremljenim mesom. Lovorov list sačuvati. Isprati meso u hladnoj vodi, posušiti ga kuhinjskim ubrusom i skinuti prekomernu masnoću. Iseći ga na kockice, posoliti i pobiberiti. Oljuštiti i iseckati crni i beli luk. Oprati papriku, izvaditi semenke i iseckati je na tanke kolutiće. Oprati i oljuštiti paradajz, pa ga iseći na kockice. Segedinski gulaš
  2. U dubljem tiganju zagrejati ulje na umerenoj vatri, pa dodati iseckan crni luk. Pržiti nekoliko minuta, a zatim dodati kockice mesa i dobro ih propeći sa svih strana. Dodati crvenu mlevenu papriku, kim i iseckan beli luk. Promešati. Dodati iseckan paradajz i zelenu papriku. Dodati toplu vodu tek da pokrije meso. Poklopiti i dinstati na umerenoj vatri oko 40 minuta. Često promešati i dodavati po malo tople vode da bi se održalo vreme dinstanja. Segedinski gulaš
  3. Pripremljenom mesu dodati skuvan i ocedjen kiseli kupus i lovorov list. Zajedno dinstati još 15 minuta. Dodati kiselu pavlaku i iseckan peršun, pa skloniti gulaš s vatre. Proveriti da li je jelo dovoljno slano i dosoliti ako je potrebno. Ukoliko se gulaš dobro zgusnuo nije potrebno dodavati brašno. Ako je redje konzistencije, u pavlaku ćemo umešati kašiku brašna i dodati u gulaš, a zatim kuvati dok se ne zgusne. Na kraju dodati peršun. U ovom receptu nisam koristila brašno. Gulaš servirati odmah, uz kiselu pavlaku u posebnoj posudi. Segedinski gulaš
Savet

Gulaš je svetski poznato Madjarsko nacionalno jelo, a segedinski gulaš je jedna od varijanti pripreme sa kiselim kupusom. Moji ukućani nisu veliki ljubitelji kiselog kupusa, vole sarmu i tu bi negde bio kraj njihovom interesovanju - kad ne bi bilo ovog finog gulaša :)

Isprobao sam

Postavite komentar

Komentari

  • books.n.cook
    Veliko hvala, Slavice smile
  • Slavica
    Odličan gulaš,šta drugo reći ! Fotografija profesionalna.