Autor: Dragica Lovčević
17141
Sogan dolma
Sogan dolma
Sastojci
Punjenje luka:
- 8-10 krupnih glavica crnog luka (za punjenje)
- 1 manja glavica crnog luka
- oko 1 l ključale vode
- 200 g mlevenog mesa
- 1/2 dl ulja
- 100 g pirinča
- 1 jaje
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica mlevenog bibera
- 1/2 kašičice karija u prahu
- prstohvat bosiljka
- prstohvat mirodjije
- 1 kašičica suvog biljnog začina
Zaprška: (sos)
- 1/2 dl ulja
- 2 kašike brašna
- 5-6 dl obične vode
- 1 kašika šećera (kristal)
- 2 dl kisele pavlake
- 1 kašika sirćeta
- 2,5 dl cedjenog paradajza
Priprema
-
Krupne glavice crnog luka očistiti i oštrim šiljatim nožem pažljivo izdubiti što veći otvor, u koji će se stavljati nadev, ali paziti da se pri dnu ne probuše.
-
Popakovati ih u odgovarajuću šerpu, tako da ostane što manje šupljina i da se ne mogu pomeriti i prevrnuti pri kuvanju. Preliti ih sa ključalom vodom, da malo odmeknu.
-
Izdubljenim delovima luka skratiti vrh i gornje delove ostaviti za pokrivanje napunjenih glavica.
-
Mleveno meso posoliti, pobiberiti, dodati kari, bosiljak, mirodjiju i suvi biljni začin, pa sve dobro izjednačiti i ostaviti da odstoji, da meso upije sve mirise začina.
-
Pažljivo izručiti vodu iz šerpe sa izdubljenim glavicama, tako da glavice ostanu ne pomerene u šerpi, sa otvorom na gore. Iseckati sitno manju glavicu crnog luka i ostatke izdubljenih glavica (vrhove), pa propržiti na zagrejanom ulju. Zatim dodati opran i ocedjen pirinač, pa ga kratko propržiti sa lukom. Čim se luk i pirinač malo prohlade, dodati ih u mleveno meso, odstajalo sa začinima, dodati jedno celo jaje i mešanjem izjednačiti masu. Pripremljenom masom puniti otvore svake glavice i pokriti isecenim lukom, koji je ostao od dubljenja.
-
Vrhovi se skraćuju da ne bi istisnuli nadev, a i da u otvore stane što više nadeva.
-
U drugoj šerpi napraviti sos-zapršku: zagrejati ulje, dodati brašno neprestano mešajući varjačom, a kad blago porumeni, sipati cedjeni paradajz, kašiku šećera, a zatim i običnu vodu, tako da zaprška bude vrlo tečna.
-
Kada sve provri, skinuti sa plotne i dodati kiselu pavlaku. Količina tečnosti (paradajza i vode) u zapršci zavisi od veličine šupljina u šerpi sa lukom, veličine glavica luka, kao i same šerpe.
-
Zaprškom preliti napunjene glavice, pa ih kuvati na umerenoj temperaturi oko 20 minuta, da se ne bi podizale i prevrnule, a ne sme se ni mešati, jer će luk biti mek, da se ne raspadnu. Kada je kuvanje završeno, dodati jednu kašiku sirćeta, koji će malo da stegne glavice.
-
Ovo jelo treba služiti u istom sudu u kojem se kuvalo, da se glavice ne raspadaju.
Komentari