Sogan dolma

Priprema

1. Krupne glavice crnog luka očistiti i oštrim šiljatim nožem pažljivo izdubiti što veći otvor, u koji će se stavljati nadev, ali paziti da se pri dnu ne probuše.
2. Popakovati ih u odgovarajuću šerpu, tako da ostane što manje šupljina i da se ne mogu pomeriti i prevrnuti pri kuvanju. Preliti ih sa ključalom vodom, da malo odmeknu.
3. Izdubljenim delovima luka skratiti vrh i gornje delove ostaviti za pokrivanje napunjenih glavica.
4. Mleveno meso posoliti, pobiberiti, dodati kari, bosiljak, mirodjiju i suvi biljni začin, pa sve dobro izjednačiti i ostaviti da odstoji, da meso upije sve mirise začina.
5. Pažljivo izručiti vodu iz šerpe sa izdubljenim glavicama, tako da glavice ostanu ne pomerene u šerpi, sa otvorom na gore. Iseckati sitno manju glavicu crnog luka i ostatke izdubljenih glavica (vrhove), pa propržiti na zagrejanom ulju. Zatim dodati opran i ocedjen pirinač, pa ga kratko propržiti sa lukom. Čim se luk i pirinač malo prohlade, dodati ih u mleveno meso, odstajalo sa začinima, dodati jedno celo jaje i mešanjem izjednačiti masu. Pripremljenom masom puniti otvore svake glavice i pokriti isecenim lukom, koji je ostao od dubljenja.
6. Vrhovi se skraćuju da ne bi istisnuli nadev, a i da u otvore stane što više nadeva.
7. U drugoj šerpi napraviti sos-zapršku: zagrejati ulje, dodati brašno neprestano mešajući varjačom, a kad blago porumeni, sipati cedjeni paradajz, kašiku šećera, a zatim i običnu vodu, tako da zaprška bude vrlo tečna.
8. Kada sve provri, skinuti sa plotne i dodati kiselu pavlaku. Količina tečnosti (paradajza i vode) u zapršci zavisi od veličine šupljina u šerpi sa lukom, veličine glavica luka, kao i same šerpe.
9. Zaprškom preliti napunjene glavice, pa ih kuvati na umerenoj temperaturi oko 20 minuta, da se ne bi podizale i prevrnule, a ne sme se ni mešati, jer će luk biti mek, da se ne raspadnu. Kada je kuvanje završeno, dodati jednu kašiku sirćeta, koji će malo da stegne glavice.
10. Ovo jelo treba služiti u istom sudu u kojem se kuvalo, da se glavice ne raspadaju.