Punjena juneća vratina
Sastojci
Potrebno je:
- 650 g juneće vratine u celo
- malo soli
- 1 kašičica ljutog senfa
- 1 čen belog luka
- malo ljute sudžuk paprike
- malo mešavine mediteranskog začinskog bilja
- malo bibera mlevenog
- 100 g (1 kom) šargarepe, a može i više
- 1 glavica crnog luka
- 8 kom karanfilića
- 1 lovorov list
- 10 parčadi sušenog paradajza iz marinade
- 3 šnite (80 g) belog hleba
- 3 tanke šnite (50g) barene slanine
- 6 tankih šnita (50 g) dimljene slanine
- malo maslinovog ulja
- 50 ml kvalitetnog belog vina
- malo vode
Priprema
-
Da bi vratinu mogli zarezati na tanke šnite od cca 50 mm najbolje je da bude malo zaleđena jer se tada lakše reže.
-
Zavisno od količine zareza koje će te napraviti na vašem komadu mesa menja se i količina hleba, barene slanine i dimljene slanine.
-
Ja sam na mom parčetu mesa uspala da napravim 3 zareza. Bitno je da se meso zareže, ali ne sme da se zareže do kraja.
-
Donji deo mesa treba da ostane ceo.
Zatim, zarezi se prave po dužoj strani mesa.
-
Kada ste napravili zareze meso sa svih strana i unutar zareza posolite.
Napravite mešavinu os senfa, izgnječenog belog luka, ljute sudžuk paprike i mlevenog bibera koju treba dobro izmešati da se svi sastojci sjedine.
-
Jednim delom mešavine premažite meso unutar zareza, a ostali deo ostavite za premaz nakon izvršenog punjenja.
-
U svaki zarez stavite krišku hleba, sa jedne strane ploške hleba stavite 1 kom barene slanine, a sa druge strane 2 kom tanke dimljene slanine.
-
Kada ste popunili sve zareze meso po širini zavežite čvrstim koncem i premažite mešavinom začina sa senfom.
-
Meso položite na alu foliju i stavite u tepsiju ili vatrostalnu posudu.
Šargarepu operite, oljuštite i narežite na tanke kolutove i stavite na alu foliju oko mesa.
-
Luk oljuštite izrežite na četvrtine, u svaku četvrtinu ubodite po dva karanfilića i četvrtinu lovorovog lista i položite na alu foliju oko mesa.
-
Takođe oko mesa složite sušeni marinirani paradajz i a ako imate i neko sveže začinsko bilje.
Prelijte sa malom količinom ulja, vinom i vodom, zamotajte i pecite na 200 stepeni 75 minuta.
Vatrostalni sud izvadite iz rerne (rernu ne isključujte) te oprezno skinite gornju alu foliju koja je pokrivala meso i ostale sastojke.
-
Donju alu foliju ne dirajte. Vatrostalni sud vratite u rernu na cca 15 minuta da se gornja strana mesa lepo zapeče.
-
Meso pomoću šire rupičaste kašike oprezno izvadite i prebacite na dasku za sečenje.
Kuhinjskim makazama prerežite konce sa gornje strane i oprezno ih povucite.
-
Kada je konac odstranjen ostavite da se meso malo ohladi pa secite oštrim nožem po širini na parčad.
Može se poslužiti toplo kao glavno jelo ili kao hladna zakuska.
Savet
Listam ja moje davno sačuvane recepte koje nikako da isprobam i naiđem ne interesantan recept sa junećim butom. I razmišljam ... u zamrzivaču imam lepi komad juneće vratine koja bi mogla lepo poslužiti, a i sočnija je (barem meni) od buta. I kako to obično biva nešto oduzmem iz recepta nešto dodam i na moju sreću uvek mi ispadne lepi obrok kojeg se i profesionalne kuvarice ne bi zastidele.
Komentari