Gulaš sa domaćom testeninom

Priprema

1. Meso iseći na kockice, pa staviti u šerpu. Crni luk i šargarepu iseći sitno i staviti preko mesa, a beli luk istisnuti kroz presu. Posoliti, pobiberiti, dodati lovor i odozgo staviti mast. Nasuti malo belog vina, oko 0,5 dl, poklopiti i dinstati bez mešanja, da meso omekša. Vreme dinstanja zavisi od starosti mesa, pa treba povremeno proveravati.
2. Za to vreme iseckati iznutrice (crnu i belu džigericu) na kocke, a kada je meso omekšalo, dodati iznutrice i promešati. Nastaviti sa dinstanjem u poklopljenoj šerpi. Pred kraj dinstanja, kada je sve omekšalo, dodati suvi biljni začin i naseckan peršun, svež ili suv, pa dodati brašno i promešati, da se izjednači.
3. Kratko propržiti, uz mešanje, pa dodati i crvenu slatku alevu papriku, ali može i malo tucane ljute paprike, da gulašu da pikantniji ukus.
4. Izjednačiti i dodati cedjeni paradaiz, sada stalno mešajući, jer se masa zgusnula od brašna.
5. Dolivati postepeno vode, da se masa razredi, a onda prokuvati na laganoj vatri još oko 5-7 minuta, da se sve ukrčka.
6. U ovoj fazi češće promešati, jer se brašno može zalepiti za dno i zagoreti.
7. Služiti uz skuvanu domaću testeninu, a uz ovo jelo prijaju sve vrste sezonskih salata, kao i par gutljaja dobrog belog vina.