Svinjske ćufte sa slaninicom

Priprema

1. Priprema ćufti: Sa parčeta jučerašnjeg hleba skinuti koricu, izmeriti 25 grama, iseći hleb na manje komade i samleti u čoperu tako da dobijemo fine mrvice. Peršun oprati, posušiti papirnim ubrusom i fino iseći. Sitno iseći suvu slaninu i crni luk. Ako sami meljemo meso, isprati komad mesa hladnom vodom i posušiti papirnim ubrusom. Očistiti meso od žilica i masnoće, iseći na manje komade, pa samleti u čoperu ili električnoj mašini. U činiju staviti mleveno meso, mrvice hleba, sitno seckanu slaninu, 1 kašičicu senfa, 1 žumance, iseckan crni luk, iseckan peršun, so i biber. Dobro izmešati sastojke. Formirati ćufte rukama, a po potrebi kvasiti ruke. Ostaviti ćufte u frižideru da se stegnu.
2. Priprema sosa: Na tihoj vatri zagrejati maslinovo ulje, dodati iseckan crni luk i kratko propržiti. Dodati gusti sok od paradajza, so, šećer, iseckan beli luk i peršun, pa dinstati nekoliko minuta na vrlo tihoj vatri.
3. Finale: Skuvati testeninu prema uputstvu proizvodjača u puno ključale, slane vode. Ohlađene ćufte izvaditi iz frižidera. U tiganju na tihoj vatri zagrejati ulje, pa pržiti ćufte uz okretanje dok ne budu porumenele sa svih strana. Staviti ih u tiganj sa pripremljenim sosom i dinstati, poklopljeno, na laganoj vatri 30 minuta. Ako bude bilo potrebno dolivati po malo tople vode da bi se održalo vreme dinstanja. Na kraju, ostaviti da se sos zgusne. Servirati testeninu prelivenu sosom i ćuftama, a odozgo posuti parmezanom. Služiti odmah.