Svetogorska sarma i punjene suve paprike
Sastojci
Porebno je:
- 1 praziluk
- 1 glavica crnog luka
- 1 šargarepa
- 100 g pirinča
- 150-200 g mlevenih oraha
- 9 manjih listova kiselog kupusa
- 8 suvih paprika
- 1 pstohvat soli
- malo bibera mlevenog
- malo crvene mlevene paprike
- malo maslinovog ulja
Priprema
-
Kako se ove sarme kuvaju kraće od sarmi sa mesom odlučila sam da pirinač kratko prokuvam pre nego šta ga dodam u smesu za punjenje. Pirinač preliti sa hladnom vodom i kuvati 10 minuta, isključiti vatru, posudu sa pirinčem poklopiti i ostaviti da odstoji 10 minuta poklopljeno, zatim procediti i ostavit u cedilu do korišćenja.
Pripremom na ovaj način pirinač nije bio kuvan nego je malo nabubrio. U šerpi zagrejati vodu do vrenja te u vrelu vodu staviti oprane i očišćene suve parike, na paprike u vreloj vodi staviti neku tacnu da ih pritisne i koja im neće dozvoljavati da isplivaju na površinu.
-
Orahe samleti i staviti sa strane do upotrebe.
Prvo pripremiti sve namirnice za prženje.
Praziluk je bio dosta velik tako da su mi u prodavnici podelili na 3 dela da bi ga uspešno u kesi donela kući. Praziluk oprati, odstraniti prvu vanjsku opnu i po dužini raseći na 4 dela pa sitno iseckati. Crni luk oljuštiti i sitno iseckati.
Šargarepu oprati, oljuštiti i iseći na kolutove (ako je deblja prvo po dužini prepoloviti).
-
Beli luk oljuštiti i izgnječiti ili sitno iseckati.
U tiganj staviti malo maslinovog ulja da se zagreje, prvo staviti luk da se kratko uprži, pa praziluk i šargarepu i na laganoj vatri udinstati da se praziluk udinsta, a šargarepa malo omekša. Prženo povrće prebaciti u sud u kojem će te pripremati nadev, dodajte izgnječen beli luk, pirinač, so, mleveni biber i mlevenu crvenu papriku. Dobro izmešati i na kraju dodati mlevene orahe i ponovo dobro izmešati.
Paprike izvaditi iz vode i pustiti da se ocede.
-
Na listove kiselog kupusa staviti kašiku nadeva i uviti u sarme. Zatim istim nadevom puniti paprike, a u vrh paprike nadev utisnuti sa gornjim delom varjače. U zemljani sud staviti malo maslinovog ulja, složiti sarme i punjene suve paprike i preliti vodom da ogrezne.
Pošto nemam veliki zemljani sud jedan deo sam stavila u zemljani sud, a drugi u šerpu. Zemljani sud sam poklopila i stavila u rernu na 200 stepeni i kuvala oko sat i po. Šerpu sam poklopila i stavila na laganu vatru i krčkala poklopljeno oko sat i po.
Na internetu sam naišla na recept za Svetogorsku sarmu - recept sa Hilandara za posnu sarmu, koji me je jako zainteresovao, pogotovo što sam imala listove kiselog kupusa u zamrzivaču. Taman kada sam se spremala da pripremim Manastirsku pitu i Svetogorsku sarmu nazvala me prijateljica iz Beograda i dala mi je super ideju. Ona već duže vremena radi posnu sarmu sa sastojcima navedenim u ovom receptu, a obavezno kada kuva sarme napravi i nekoliko komada punjenih suvih paprika i pusti da se zajedno krčkaju te na taj način dobije puniji okus. Takođe mi je dala ideju da jedan deo pečem u zemljanoj posudi u rerni, a drugi da krčkam na slaboj vatri na gasu. Kako sam kod kuće imala i suve paprike odlučila sam da napravim po njezinom savetu i punoća ukusa me je oduševila.
Komentari