srednje
10 osoba
60 min
Sastojci
Kora:
- 7 jaja
- 350 g šargarepe
- 6 kašika brašna
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica suvog biljnog začina
- 3 kašike ulja
- 3 kašike kisele pavlake
- 3 kašike kečapa
- 2 kašike seckanog peršunovog lista
- 2 kašike majčine dušice
Nadev:
- 4 dl kisele pavlake
- 300 g pilećeg parizera
- po želji kečapa
Za kuvanje šargarepe:
- 1 manji koren peršuna
- 1 manji koren pašternaka
- 30 g celera
- 5-6 zrna bibera u zrnu
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica suvog biljnog začina
- 1 lovorov list
Priprema
Očistiti šargarepu, celer, pašternak i peršun, oprati i staviti sa začinima da se kuva. Kada je kuvano, izvaditi samo šargarepu, izgnječiti je viljuškom i ispasirati štapnim mikserom. Pasirana šargarepa će na ovaj način biti mnogo ukusnija u rolatu, nego kada se skuva sama šargarepa.
U ispasiranu ohlađenu šargarepu dodati žumanca, so, suvi začin, ulje, brašno, kečap, sitno seckan svež peršunov list i listiće sveže majčine dušice.
Umutiti mikserom čvrst sneg od belanaca, pa onda malo izmutiti šargarepu sa dodatim sastojcima. Isključiti mikser, dodati sneg od belanaca i varjačom pažljivo promešati i izjednačiti masu.
Sipati masu u veliki pleh (dimenzija 35x35 cm), koji je premazan uljem i posut brašnom. Peći u zagrejanoj rerni na 180 C oko 15 minuta, kada se kora odvaja od zidova pleha. Toplu koru izvaditi na veću kuhinjsku krpu, uviti u rolat i ostaviti sa se hladi.
Hladnu koru odviti iz rolata, premazati kiselom pavlakom, celu površinu prekriti komadima tanko sečenog pilećeg parizera, pa ravnomerno nacediti kečapa po želji.
Pomoću krpe savijati koru u rolat, pazeći sa se kora ne kida, pridržavajući rukama i pritežući po celoj dužini rolata, da ne ostane supljina. Uviti u samolepljivu foliju i ostaviti da prenoći na hladnom ili bar 3-4 sata, da se sve u rolatu sjedini.
Seći na tanke rolate-šnite, debljine 8-10 mm. Poslužiti uz pecivo i salatu ili u kombinaciji sa drugim predjelima.
U preostalo kuvano povrće, dok je još vruće, doliti vode, dodati jedan mlad krompir, isečen na kockice i mladu tikvicu, isecenu na kolutove, staviti povrtnu, juneću ili kokosiju kocku za supu i kuvati još malo, pa skinuti sa vruće plotne. Umutiti jedno jaje, dodati mu malo milerama i začiniti ukusnu čorbu.
