Domaća mast i čvarci od mangulice
Sastojci
Potrebno je:
- 80 kg prošarane slanine
- 6 l vode
- 200 g soli
Priprema
-
Slaninu iseći na jednake krupnije komade da bi se ravnomerno topili.
-
Sataviti u kazan za čvarke na već pripremljenoj vatri.
-
Naliti vodu i kuvati oko 3 sata uz učestalo mešanje. Ložiti umerenu vatru.
-
Kada komadi dobiju zlatno žutu boju i na površini krene da se stvara " krupna pena" čvarke treba stalno mešati i smanjiti vatru.
-
Poslednji sat prženja čvaraka na tihoj vatri završava se onog trenutka kada na površini krene "sitna pena", a čvarci krenu da "cvrče".
-
Posudu sa čvarcima skinuti sa vatre na stabilnoj podlozi. Neprestano mešati da mast ne zagori.
-
Presom stiskati krupnije a potom i sitne čvarke. Viljuškom razdvojiti i posoliti čvarke po ukusu.
-
Mast cediti u velikim posudama koje imaju poklopce.
Savet
Ovaj recept je moj tata nasledio od tasta, sa istoka Srbije. Jako dobar recept koji se jedino može ispuniti ukoliko se poštuju svi oni saveti koje nam je deka stalno pričao. Presa i sudovi moraju biti potpuno čisti i suvi bez kapi vode.Voda može upropastiti i zagoreti mast. Nikako ne dodavati bilo kakve sastojke poput luka, mleka. Moj tata je godinama usavršavao ovaj recept i strogo se pridržavao dekinog uputstva. Čvarci su hrskavi i ukusni. Mast je savršena i traje cele godine. Čuva se u podrumu.
Komentari