Princes krofne (21)

Priprema

1. Ulje i vodu sipati u šerpu. Staviti po prstohvat soli i šećera. Staviti na ringlu da prokuva. Odmeriti brašno, pa ubaciti u provrilu smesu. Mešati dok se smesa ne odvoji od zidova posude. Skloniti sa strane da se smesa ohladi.
2. U ohlađenu smesu dodavati jedno po jedno jaje sve vreme muteći mikserom dok se ne dobije kompaktna smesa. Pomoću dve kašičice praviti loptice veličine malo većeg oraha i stavljati u pleh od rerne obložen papirom za pečenje.
3. Staviti testo u rernu zagrejanu na 200 stepeni i peći 15 minuta, pa onda smanjiti na 150 i peći još oko 15 minuta, dok ne počnu da rumene. Isključiti rernu i ne otvarati dok se potpuno ne ohlade, da ne bi splasnule.
4. Staviti 1,5 l mleka sa šećerom i vanil šećerom da se kuva. U ostalih 0,5 l umutiti jaja, gustin i brašno da ne bude grudvica. Za svaki slučaj procediti kroz rešetku, za glatkoću krema. Sipati u provrelu smesu i mešati sve vreme, da se dobro sjedini i da ne zagori. Skuvan krem ostaviti da se dobro ohladi.
5. Umutiti mikserom margarin koji je omekšao na sobnoj temperaturi. Dodavati ohlađen krem postepeno i mutiti istovremeno, da krem bude vazdušast.
6. Reckavim nožem seći krofnice i stavljati po dve pune kašike krema na donji deo i preklopiti gornjim delom krofnice. Ostaviti u frižider da se dobro ohlade.