Koh od griza (11)

Priprema

1. Zakuvati mleko sa šećerom i vanilin šećerom. Ako je u pitanju dugotrajno mleko, kada bude proključalo, a šećer se otopio, promešati i skloniti s vatre jer nije potrebna duža termička obrada. Mleko nikako ne bi trebalo da zagori. Ostaviti ga da se hladi. Oprati limun sodom bikarbonom, posušiti ga i izrendati 1/4 kore. Izmeriti i prosejati griz. Posudu za pečenje namazati i posuti brašmžom, a višak brašna otresti. Iskrojiti i postaviti pek-papir na dno posude. Na slikama je silikonski kalup i isti postupak. Uključiti rernu da se greje na 200°C. Odvojiti belanca i žumanca vodeći računa da u belancima ne ostane ni traga od žumanaca, jer se neće umutiti onako kako bi trebalo. Belanca kratko mutiti mikserom, pa dodavati jednu po jednu kašiku šećera i nastaviti s mućenjem dok ne postignemo čvrst šam. Zatim dodavati jedno po jedno žumance, a mikser podesiti na najmanju brzinu. Staviti izrendanu koru od limuna u testo. Dodavati jednu po jednu kašiku griza i promešati varjačom između dodavanja.
2. Sipati testo u posudu za pečenje, staviti je u zagrejanu rernu i peći kolač dvadesetak minuta, ili dok ne porumeni. Proveriti pomoću čačkalice da li je patišpanj pečen. Bocnuti ga do dna i ako na drvcetu nema ni traga od testa - pečen je. Ispečen patišpanj izvaditi iz kalupa, skinuti papir prebaciti ga, s dnom okrenutim na gore, u čistu staklenu, keramičku, ili neoštećenu emajliranu posudu. Donja strana lepše izgleda, ali ga svakako možemo zadržati i u prvobitnom položaju, samo ne zaboraviti na skidanje papira!
3. Procediti mleko i polako preliti kolač, pa ga ostaviti da upije mleko i da se ohladi. Koh čuvati u frižideru, a posudu pokriti da se ne bi osušio.