Oblatne sa smeđim i žutim filom
Sastojci
Potrebno je:
- 1/2 omota oblatni
Za smeđu kremu:
- 5 belanaca
- malo soli
- 200 g kristal šećera
- 20 ml vode
- 150 g mlevenog Oreo keksa
- 2 kašike tamnog kakao praha
Za žutu kremu:
- 5 žumanaca
- 120 g kristal šećera
- 125 g maslaca
Za čokoladnu glazuru:
- 50 g čokolade za kuvanje
- 2 kašike ulja
- 25 g margarina
Sastojci za posipanje:
- malo grubo/fino mlevenog Karamel-Vanila
- aromatizovana mešavina šećera
Priprema
-
Belanca sa malo soli mikserom umutiti u čvrst sneg. Umućenim belancima dodati 100 g šećera i dalje mikserom mutiti.
Ostalih 100 g šećera u maloj šerpi sa 50 ml vode kuvati tako dugo dok se zgusnuta rastopina ne vuče u nit. Uz stalno mućenje mikserom šećerni sirup polagano dodavajte u umućena belanca da postane glatka i sjajna masa.
Na kraju dodajte mleveni Oreo keks i kakao i varjačom umutite da postane jednolična masa.
U dubljoj šerpi zagrejte vodu za kuvanje na pari.
U manjoj šerpi umutite žumanca sa kristal šećerom.
Stavite na paru i kuvajte uz stalno mešanje dok se šećer ne otopi.
Posudu skinuti sa pare i žumancima dodati na listiće narezan maslac i dobro umutiti da postane jednolična masa.
Jedan list oblatne sa grubljom stranom okrenutom prema gore staviti na veću tacnu (posutu sa prezlima da se ne bi lepila).
Prvi list oblatne premazati polovinom smeđe kreme, koju treba nožem rasporediti da sve rupice budu popunjene.
-
Na tamnu kremu staviti drugi list oblatne sa grubljom stranom prema gore i premazati je sa polovinom žute kreme, koju treba nožem rasporediti da sve rupice budu popunjene.
-
Ponoviti na isti način filovanje sa trećim i četvrtim listom oblatne.
Na svetlu kremu staviti peti list oblatne sa grubom stranom na svetli fil, tako da gornja strana bude ravna strana oblatne.
Lagano pritisnuti pazeći da se listovi ne pomeraju pokriti najlonom i staviti teški predmet.
Tako složenu oblatnu pod teretom držati najmanje 2 sata.
Nakon skidanja teškog tereta staviti u frižider da se kreme lepo stegnu (ja sam ostavila preko noći).
Oblatne izvaditi iz frižidera i oštrim nožem podeliti (označiti) stranicu od 13,5 cm na 3 dela te zarezati pazeći da se ne pomera.
Stranicu od 35 cm označiti na svakih 1,94cm blagim zarezivanjem i sa jedne i sa druge strane da bi se nakon stavljanja glazure oblatna lakše rezala.
Priprema glazure:
U šerpicu staviti iseckanu čokoladu, ulje i ploškice margarina.
Sve otopiti na laganoj vatri uz mešanje da postane glatka smesa.
Preliti preko oblatne i nožem razvući po celoj površini.
Posuti sa grubo mlevenim karamel-vanila aromatizovanom mešavinom šećera.
Staviti u frižider da se stegne.
-
Kada se glazura stegne oblatne seći na štangice.
-
Od ove količine dobiju se 54 kom štangica.
Za oblatne sa smeđim i žutim filom imam recept veoma dugo i nekada sam ih baš često spremala. Listajući moju ručno ispisanu svesku naišla sam na taj stari recept i odlučila da napravim oblatne po tom receptu uz određene izmene. Naime u receptu se oblatne filuju sa nekuvanim kremama, što u današnje vreme nije preporučljivo. Nadalje po tom receptu za kremu se koriste plazma keksi koji se moraju samleti (verovatno još nije bilo u prodaji mleveni plazma keks, pretpostavljam). Kako smo svi izolovani pa nemam društvo sa kojim bi uživala u sltkim zalogajima, odlučila sam da radim od polovine oblatni koje u orginalnoj veličini imaju sledeće dimenzije 27cm x 35cm. Ja sam prepolovila stranicu od 27 i dobila 5 listova oblatni dimenzija 13,5cm x 35cm.
Komentari