Princes krofne sa čokoladom

Priprema

1. U provrelu vodu sa uljem sipati brašno i izmešati. Ostaviti testo da se prohladi. U ohlađeno testo dodavati jedno po jedno jaje i penasto umutiti - možete mutiti i mikserom žicama za testo na najmanjoj brzini. Od ove količine testa izlazi od 35-40 krofni srednje veličine. Potreban su vam dva velika pleha koje ćete obložiti pek papirom. Pek papir ne morate da podmazujete odozgo, jer je testo za krofne dovoljno masno, ali sam ga ja namazala odozdo da se zalepi za pleh da se ne pomera. Krofne oblikujte kašičicom ili pomoću šprica (ja uglavnom koristim špric kesu) i pravite razmak između njih, jer će da narastu.
2. Zagrejati rernu na 240-250 stepeni. Peći krofne na toj temperaturi 5 minuta, i onda smanjiti na 220 stepeni i peći još 20-ak minuta. Pazite da vam ne pregore, ali ne smete otvarati rernu dok se peku.
3. Pečenim krofnama odsecite vrhi i bogato filujte kremom koji ste spremili na sledeći način: Belanca odvojite od žumanaca i belanca umutite sa 8 kašika šećera u čvrst šam. Žumanca pomešajte sa 4 kašike šećera, 8 kašika brašna i 2 dl mleka u glatku smesu. Ostatak mleka (5 dl) stavite da provri. Kada mleko provri deo vrelog mleka sipajte u umućena žumanca, izmešajte pa sve vratite u mleko i na laganu vatru da se krem dokuva. Dok se krem kuva dodajte i 100 g izlomkane čokolade da se otopi pri kuvanju.
4. Kuvan krem (varjača ostavlja trag na dnu šerpe) sklonite s vatre i odmah u vruć krem dodajte vanilin šećer i umućen šam od belanaca i sve dobro izmešajte.
5. Na nafilovane krofne vratite odsečene "poklopčiće" i prelijte ih glazurom koju ste napravili topljenjem 100 g čokolade pomešane sa kašikom ulja.