Krep Suzet (Crepes Suzzete) flambirane palačinke

Priprema

1. Jedno jaje sa kristal šećerom, vanilin šećerom i malo soli penasto umutite. Dodajte prosejano brašno sa praškom za pecivo i lagano mutite, dodavajući mleko, vodu i na kraju otopljen maslac. U malu teflon tavu vanjskog promera od 19 cm i unutarnjeg promera od 13 cm ulijte malo ulja i zagrejte na vatri. Kada se ulje zagreje izručite ga, a u tavu ulijte smesu od oko pola šefaljke (cca 40 ml), razlijte po tavi da dobijete tanku palačinku i pecite na vatri srednje temperature cca 2 min. sa jedne strane, okrenite i pecite još cca 1 minut sa druge strane. Od ove količine se dobije 12-13 palačinki. Pečene palačinke odlažite na mali plitki tanjir te pokrijte poklopcem da se ne suše.
2. Priprema preliva: Prvo jednu pomarandžu dobro operite pod toplom vodom, obrišite i izrendajte joj koru. Iscedite sok od pola limuna i odložite u posudu od 250 ml. Zatim prvo iscedite sok od pomarandže kojoj ste izrendali koru i sok odmah preručiti u posudu sa sokom od limuna. Zatim jednoj po jednoj pomarandži iscediti sok do željene količine od 250 ml. Kako tanjir na koji će te odlagati palačinke sa prelivom mora biti topao, u dublju posudu staviti vode i zagrejati je, smanjiti vatru i na posudu odložiti veći tanjir na koji će se slagati palačinke. U dublju i širu tavu staviti isceđen sok od limuna i pomarandž, dodati kristal šećer i izrendanu koru od pomarandže te prokuvati na srednjoj temperaturi do vrenja. Zatim dodati maslac i uz mešanje kuvati dok se maslac ne otopi. Smanjiti vatru na najmanje tek da preliv održava toplim.
3. Jednu po jednu palačinku rukama provlačiti kroz preliv i prilikom odlaganja na topli tanjir svaku palačinku prvo presaviti na pola pa još na jendu polovinu (četvrtina) i tako dok sve palačinke ne budu provučene kroz preliv i složene na četvrtine. Zatim vraćati jednu po jednu palačinku u ono malo umaka što je ostalo na tavi i slagati u krug da mali središnji krug na tavi ostane slobodan. U jednu šolju izmeriti 5 kašika Triple seka. Tavu sa palačinkama staviti na podlošku na stolu uliti Triple sec prvo u sredinu pa malo po palačinkama i zapaliti. U tavi se pojavi predivan plavi plamen koji se sam gasi kada ispari alkohol. Kada se plamen ugasi poslužite palačinke prelivajući ih sirupom od pomorandže.