Semifredo sa višnjama

Priprema

1. Kako od ove količine mlečne kreme dobijem 2 semifreda u kalupu srneća leđa odmah sam kod pripreme i mućenja šlaga odvojila posebno po 250 ml zaslađene biljne pavlake za svaki semifredo posebno. Sastojci za kremu od višanja su za jedan semifredo kao i sastojci za glazuru. Na Vama je da odlučite da li želite da pravite 2 ista semifreda ili dva različita kao što sam ja odlučila te sam napravila Semifredo sa šumskim voćem i Semifredo sa višnjama. Biljnu pavlaku u 2 posebne posude po 250 ml mikserom umutiti u čvrst šlag. U posudi koju će te staviti na paru mikserom penasto umutiti žumanca, celo jaje, šećer, vanilin šećer burbon, staviti na paru i mikserom mutiti oko 10 minuta dok se šećer ne rastopi, a krema ne počne zgušnjavati.
2. Skinuti sa pare i polovinu umućenih žumanca dodati u jednu posudu sa šlagom, a drugu polovinu u drugu posudu. Lopaticom lagano mutiti da se smesa sjedini. Jednu polovinu mlečne kreme podeliti na 2 dela i u jedan deo ne stavljati ništa, a u drugi lopaticom umešati eurokrem sa seckanim lešnicima (koji je bio na sobnoj temperaturi). Kalup za srneći leđa dimenzija 32,5x8 cm visine 6 cm obložiti providnom prijanjajućom folijom i u kalup rasporediti polovinu pripremljene mlečne kreme i to belu (bez eurokrema). Priprema kreme sa višanja: Zamrznute višnje staviti u širu šerpu (da bude raspoređene po dnu posude) i posuti šećerom. U šolji pripremiti škrobno brašno umućeno sa vodom.
3. Šerpu sa višnjama staviti da se kuva nekoliko minuta na tihoj vatri da se voće odledi, dodati umućeno škrobno brašno i kuvati nekoliko minuta dok se ne zgusne. Skinuti sa vatre, posudu staviti u hladnu vodu da se smesa malo prohladi, te rasporediti na mlečnu kremu po dužini. Drvenim štapićem proći kroz kremu cik cak po širini i po dužini da se kreme malo izmešaju te premazati mlečnom kremomna sa eurokremom, te nožem poravnati. Čoko biskvit namakati u toplo mleko da malo omekša i slagati po širini na kremu sa eurokremom, ali tako da čokoladni deo biskvita ide na kremu. Sve prekriti providnom prijanjajućom folijom i ostaviti u zamrzivaču preko noći. Narednog dana izvaditi kalup iz zamrzivača, ukloniti prvo gornju providnu foliju, proveriti da li se folija oko ledenog deserta može osloboditi od kalupa, ako ne lagano nožem sa strane pomeriti foliju te ledeni desert izručiti na tacnu za posluživanje.
4. Pripremite čokoladne glazure: U šerpu staviti mleko i šećer da provri, dodati iseckanu čokoladu i kuvati na najmanjoj temperaturi uz mešanje. Kada se čokolada otopila dodajte maslac i kuvajte uz mešanje dok se maslac ne otopi. Skinuti sa vatre, kratko uz mešanje prohladiti te oprezno prelivati preko deserta. Ukrasite prema želji. Gotov semifredo vratiti u zamrzivač. Pola sata pre posluživanja Semifredo izvaditi iz zamrzivača i vrelim nožem seći šnite željene debljine. Iza svake odrezane šnite nož treba provući kroz vrelu vodu da bi se dobile lepe šnite.