Grilijas rolat sa breskvama iz kompota

Priprema

1. Manju tacnu ili čijiju, u koju se izruči vruć grilijaš da se ohladi, a ne zalepi, premazati tankim slojem ulja.
2. U šerpicu staviti 100 g šećera da se rastopi i karamelizuje, vodeći računa da temperatura ne bude previsoka, da ne izgori i dobije gorak ukus. Kada je šećer dobio lepu braon boju, dodati orahe, promešati da šećer obavije sve orahe, pa izručiti na prethodno podmazanu posudu da se ohladi.
3. Kada je grilijaš hladan, staviti u avan i istucati, a deo se može i samleti za koru umesto običnih oraha (5 kašika).
4. Skuvati fil na pari (najbolje u posudi sa duplim dnom i vodom) - fil od 5 jaja i 250 g šećera kristala uz stalno mešanje, pa kad se pri mesanju varjačom vidi dno posude, skinuti sa plotne i u vruć fil dodati 150 g margarina i 100 g čokolade za mešnju i sjediniti. Još malo vratiti na isključenu toplu plotnu, mešajući varjačom da se margarin i čokolada istope, pa ostaviti da se hladi.
5. Dok se fil hladi, napraviti koru. Umutiti čvrst sneg od 5 belanaca, postepeno dodavati 5 kašika šećera kristala, pa dodavati 5 žumanaca, jedno po jedno. Smanjiti brzinu miksera, pa dodati 5 kašika mlevenih oraha (ili mlevenog grilijaša) i 3 kašike brašna, pa laganim mešanjem sjediniti. Peći u pravougaonom podmazanom i brašnom posutom plehu 15 minuta na 180 C. Pečeno je kada se odvoji od stranica pleha. Izručiti na vlaznu kuhinjsku krpu, urolati i ostaviti do filovanja.
6. Odviti rolat iz krpe i premazati ga sa 2/3 hladnog fila, posuti sa 2/3 krupno istucanog grilijaša, pa po celoj dužini kore, kroz sredinu, poređati parčad breskvi iz kompota (može bilo koje voće, po želji), prethodno dobro oceđenih. Uviti pazljivo rolat, da ne ostane supljina, oblikujući dlanovima.
7. Ostatakom fila premazati rolat spolja, posuti ostatkom grilijasa, pa po vrhu, duž rolata, poređati breskve iz kompota.