Pogačice ili perece

Priprema

1. U brašno dodati izmrvljeni margarin sobne temperature i rukama ga umešati da se dobiju mrvice. Dodati sir, jaje, so i umestiti testo koje se ne lepi za ruke. Ukoliko se lepi za ruke, dodati još nepunu šaku brašna i umestiti testo. Količina brašna zavisi od vlažnosti sira. Prekriti prianjajućom folijom i ostaviti u frižideru najmanje 2 sata. Može i preko noći da ostane.
2. Na pobrašnjenoj podlozi razviti koru debljine 0,5 cm i nekoliko puta preklopiti kao lisnato testo. Postupak ponoviti više puta, ali svaki put posuti sa malo brašna i oklagijom razvući što tanju koru. Poslednji put razvući koru 0,5 cm debljine i čašicom vaditi pogačice.
3. Poslagati ih na pleh, premazati jajetom i po površini oštrim nožem zaseći krstić. Peći na 200 stepeni do zlatne boje. Ovako spremljene pogačice će se listati i topiti u ustima.
4. Od istog testa često spremam i perece. Perece premažem jajetom i posipam susamom.