Injera, Etiopijski pljosnati hleb

Priprema

1. Pripremimo sastojke. Ovde prvo malo o Teff brašnu i Divljem kvascu. *Teff brašno se pravi od vrste pšenice koja ima jako sitna zrna, smatra se da je brašno bezglutensko i jedno od najhranljivijihvrsta.*Možda ga ima i kod vas, ali ja ne znam kako se zove. Evo dodala sam sliku. Ako neko prepozna, neka mi molim javi.
2. ** Divlji kvasac: Počnete sa recimo 1 šoljom običnog brašna i dodajete 1 šolju vode. Ostavite negde na toplom i tamnom mestu i u sledeća 3 do 4 dana ga dohranjujete uvek dodajući iste količine brašna i vode. Gotova injera je vazdušasta i pomalo kisela.
3. Sipamo teff brašno u činiju, pa prosejemo belo brašno. Polako usipamo vodu, mešajuči da ne dobijemo grudvice. Ostavimo testo da stoji jedan dan ili noć. Testo će fermentirati i dobiti malo kiselkasti ukus, po kome je injera poznata. Kada je testo spremno, dobro zagrejemo malo ulja u tiganju ,( postoji originalni veoma plitak, skoro ravan tiganj za prženje injere, ali ako ga nemate i običan tiganj če poslužiti). Sa kutlačom zahvatimo testo pa sipajuči u krug, počevši od centra napravimo testo (kao kod palačinke). Kako je pržite, ona će malo narasti. Možete i poklopiti. Treba da bude deblja od crepe a tanja od palačinke Ne okrećete je više u tiganju. Prva možda traje 1 minut dok se tiganj ne zagreje, sledeće oko 30 sekundi.
4. Ovako.