Sastojci
Testo:
- 400 g pšeničnog brašna
- 200 g kukuruznog brašna
- 1 kašičica soli
- 40 g kvasca
- oko 3 dl sojinog mleka
- 1 kašičica šećera
- 0,5 dl ulja
- 70 g margarina
Nadev:
- 1 srednja glavica crnog luka
- 1-2 čena belog luka
- 2 šargarepe
- 50 g celera
- 200 g vrganja (pečurki)
- 2 kisela krastavčića
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica bibera
- 1 kašičica suvog biljnog začina
- 7-8 kašika ajvara
- 0,3 dl ulja (za prženje nadeva)
Posipanje:
- 0,2 dl ulja
- 50 g susama
Priprema
U mlako sojino mleko staviti 1 kašiku šećera, promešati i dodati kvasac, da nadodje.
Pomešati pšenično i kukuruzno brašno, dodati so, ulje i razmekšali margarin, pa izručiti nadošao kvasac i zamesiti srednje meko testo.
Pokriti krpom i ostaviti testo da nadodje i udvostruči se.
Dok testo narasta, pripremiti nadev. Izrendati očišćenu i opranu šargarepu, celer i kisele krastavčiće. Sveže vrganje iseći na listiće, a ako su suvi potopiti ih na 5 minuta u toplu vodu i ocediti.
U šerpi sa zagrejanim uljem, propržiti vrlo sitno naseckan crni luk, da bude staklast, dodati izgnječen beli luk, zatim dodati izrendano povrće i vrganje, pa začiniti po ukusu.
Propržiti na umerenoj temperaturi i ostaviti da se ohladi.
Testo blago premesiti, podeliti na 4 dela, formirati loptice i ostaviti, da ponovo nadodje. Svaku lopticu razvijati što tanje, na pravougaoni oblik, debljine oko 2-3 mm.
Razvijeno testo premazati tankim slojem ajvara i po njemu rasporediti četvrtinu hladnog nadeva.
Urolati testo po dužoj strani što priljubljenije, da ne ostanu šupljine, kako bi pužići bili kompaktniji i puniji. Kada se nafiluje poslednji rolat, seći prvi rolat, koji se za to vreme malo odmorio, na parčad širine oko 1,5 cm i svako parče redjati na pleh, koji se ne mora podmazivati, jer testo ima masnoće i neće se lepiti.
Izmedju poredjanih rolatića (pužića-ružica) ostavljati malo prostora sa svih strana, jer će rolatići neznatno porasti pri pečenju.
Isti postupak ponavljati i sa ostala tri rolata, poštujući redosled kojim su nadevani.
Svaki pužić poprskati sa par kapi ulja, umačući vrh viljuške u šoljicu sa uljem, a zatim sve pužiće posuti susamom.
Ostaviti pužiće da se odmaraju, dok se greje rerna, pa ih peći oko 30 minuta na 180 C, da malo porumene.
