Punjene krofne (2)

Priprema

1. lakom mleku rastopite kvasac, šećer i malo brašna te ostavite da nadolazi. Dodajte sve ostale suve sastojke osim maslaca, koji se dodaje tek na kraju. Umesite glatko i mekano testo. Pokrijte testo folijom i ostavite na toplom pola sata. Premesite testo na radnoj površini, bez dodavanja previše brašna. Vratite testo u posudu i ostavite da nadolazi još 1 sat. Podelite testo na manje komade težine oko 60 g. Formirajte loptice i stavite ih na izrezane kvadratiće 8x8 od pek-papira. Blago pritisnite loptice dlanom, pokrijte krpom i ostavite da nadolaze još 45 minuta. Ugrejte ulje u posudi, dovoljno da krofne plivaju, (krofne se prže na srednjoj temperaturi, jačina (4-5 od 9). Ubacujete prvo gornju stranu, ne skidate papir, on će se sam odvojiti u ulju nakon što preokrenete krofnu na tu stranu da se prži, (ne tresite posudu dok se krofne prže). Nakon par minuta kada dobiju finu boju sa donje strane, preokrećete na drugu, i uklanjate papir pažljivo. Ostavite ih na ubrusu da upiju višak ulja, zatim ih uvaljajte u prah šećer. Na kraju, napunite krofne po želji džemom ili kremom.