Fokača sa sirom

Priprema

1. Od ukupne količine vode uzeti oko pola šolje i umešati šećer i kvasac. Ostaviti da počne kvasac da fermentiše, nakon čega sve dodati u preostalu vodu. Dodati i jednu kašiku maslinovog ulja, pa pomešati sa brašnom u koje je prethodno dodata so. Mešati špatulom ili varjačom oko 5 minuta, jer je testo dosta mekano. Ne dodavati više brašna. Ostaviti testo da odmori oko pola sata.
2. Nakvasiti ruku i uzeti jedan kraj testa, podići ga pa preklopiti prema sebi. Okrenuti posudu i opet razvući testo, pa preklopiti. I tako u krug nekoliko puta. Ostaviti testo da odmori 15-20 minuta pa ponoviti postupak. Ostaviti opet testo da odmori. Primetićete da testo postaje elastičnije i lakše za manipulaciju.
3. Nakvasiti ruke i podvući ih ispod testa, podići ga malo da se istegne, pa spustiti dole. Opet podići, istegnuti, spustiti. Ponavljati dok se testo potpuno ne odvoji od posude. Ako je potrebno Zarotirati posudu i na drugu stranu i ponoviti sve dok se ne formira valjkasti oblik. Na ovaj način se ojačava gluten u testu, ono postaje elastičnije, i imaće lepše rupice kad se ispeče.
4. Posudu u kojoj će se testo peći podmazati maslinovim uljem (ili obložiti pek papirom, ako ćete odmah peći) i prebaciti testo. Ko želi da peče narednog dana, ostavlja testo da raste još oko pola sata, a potom ga pokriva streč folijom i stavlja u frižider. Ko će ga peći istog dana, ostavlja da se duplira.
5. Nadošlo testo preliti maslinovim uljem i prstima obe ruke praviti udubljenja duž čitavog testa. Pojaviće se mehurići, ne bušite ih. U udubljenja ubaciti seckane masline i sir iseckan na kockice i još malo ih utisnuti. Posuti origanom i peći.