Starinski recept za štrudlu sa mašću

Priprema

1. U toplo mleko staviti kašičicu šećera, izmrviti kvasac, promešati, poklopiti i ostaviti da se kvasac aktivira. U vanglicu staviti mast sobne temperature, žumance, jaje (jaja su L veličine), 3 kašike šećera, vanilin šećer i narendanu koricu limuna. Viljuškom sve dobro sjediniti. Ubaciti, postepeno, 530 g brašna i zamesiti testo. Prebaciti ga na pobrašnjenu podlogu i uz dodavanje još preostalih 20 g brašna umesiti mekano testo. Testo formirati u loptasti oblik i vratiti u pobrašnjenu vanglicu. Vanglicu prekriti providnom folijom i ostaviti da se testo duplira.
2. Fil: Mleveni mak (koristila sam čist mleveni mak, bez dodataka) staviti u dublju posudu, dodati šećer i vanilin šećer pa promešati. U mleko ubaciti puter i staviti na srednju temperaturu da se dobro ugreje, da bude vrelo, ne mora da provri. Belance umutiti viljuškom, dodati u mak i promešati. Preliti sa vrelim mlekom i dobro promešati. Pošto nisam bila sigurna koliko će mak upiti mleko, ja sam prvo u 200 ml otopila puter, pa sam dodala još 70 ml mleka. Savetujem vam da i vi ne sipate odmah celu količinu mleka, mak treba da bude maziv, ali ne i redak. Ostaviti da se mak ohladi.
3. Pleh veličine 35x20 cm obložiti papirom za pečenje. Naraslo testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i podeliti ga na dva jednaka dela. Od oba dela blago oblikovati loptaste oblike. Uzeti prvi deo i staviti ga na pobrašnjenu radnu površinu. Posuti ga brašnom i razviti pravougaonu koru prema plehu u kome će se štrudla peći, debljine 2-3 mm. Prilikom razvijanja koru posipati brašnom po potrebi.
4. Razvijenu koru premazati sa oko dve kašike džema u tankom sloju, pa ravnomerno rasporediti pola količine fila sa makom. Prilikom premazivanja fila ostaviti po 1 cm krajeve kore nepremazane. Obe strane kore vrlo malo prebaciti preko fila i uviti koru u rolat. Prebaciti rolat u pripremljeni pleh. Na isti način formirati i drugu štrudlu. Prekriti štrudle kuhinjskom krpom i ostaviti 30 minuta da narastu. Tada uključiti rernu da se zagreje na 180 stepeni. Štrudle premazati umućenim jajetom i staviti da se peku 50 minuta. U toku pečenja, kada štrudle dobiju lepu rumenu boju, prekriti ih alu folijom i nastaviti pečenje.
5. Pečene štrudle izvaditi iz rerne, prekriti ih kuhinjskom krpom i ostaviti da se ohlade pre sečenja. Uživajte!!
6. Postoje kolači koji nas već prvim zalogajem vrate u neka davna, lepa vremena, a strainska štrudla sa makom je svakako jedan od njih. Miris sveže pečenog testa, nežna aroma limunove korice i bogat fil od mlevenog maka podsećaju nas na kuhinje naših baka i bezbrižne dane detinjstva.