Odresci od ugora u sosu od kapara
Sastojci
Potrebno je:
- 1 kg odrezaka od ugora
- sok od 1 limuna
- 2 dl vode
- 2 dl belog vina
- 1/2 dl vinskog sirćeta
- 100 g crnog luka
- 1 list lovorov
- 2 g najgvirca
- 60 g maslaca
- 30 g brašna
- 40 g kapara iz sirćeta
- 1 žumance
- 1 dl slatke pavlake
- 1/2 limuna
- šećera
- bibera u zrnu
- so
Priprema
- Ribu oprati, obrisati, natopiti limunovim sokom. Zatim neka otstoji oko deset minuta. Pristaviti vodu, vino i sirće, so, oljušteni luk, biber, pimentom i lovorov list. Kuvati 5 minuta. Dodati ribu i kuvati 15 minuta. Na slaboj vatri. Kuvane riblje odreske poređati, a tečnost procediti. Otopiti maslac u posudu i dodati brašno pa pržiti da postane svetlo. Mešajući u brašno dodavati tečnost u kojoj se kuvala. Neka ovako dobijen sos malo vri. Kapre umešati u sos i dodati šećer i so. U pavlaku umešati žumanjak i malo toplog sosa. Posudu sa sosom skinuti sa štednjaka, pa legirati mešavinom pavlake i žumanca. Limun narezati na kolutove. Gotov sos sa kaprima preliti preko ribe i poređati kolutove limuna.
Komentari