Pržene punjene lignje

Priprema

1. Lignje ostaviti da se preko noći odlede na sobnoj temperaturi. Narednog dana ih staviti u posudu sa hladnom vodom i menjati vodu dok ne postane bistra (3 do 4 puta). Izvaditi iz vode i odvojiti na stranu posebno krakove i posebno telo. Krakove isprati i oprane staviti u jednu posudu. Svako telo posebno isprati i prstom izvaditi (ako je proizvođaču promaklo) bela creva i prozirnu hrskavicu koji se nalaze unutar tela.
2. Nakon čišćenja tanka kožica se može veoma lagano skinuti kao i perajice. Ako se peraje ne odvajaju lako od tela ostavite ih, jer će te inače probušiti telo. Perajice staviti kod krakova. Lignje su bile veoma mlade sa tankim zidom i ne veće od 9–10 cm. Odmah sam odvojila 6 lignji, više od polovine krakova i perajice koje ću koristiti za punjenje i odložila u posudu u kojoj ću ih marinirati.
3. Ostale lignje sam stavila u drugu posudu isto za mariniranje, a u marinadi će odstojati do narednog dana. Da bi lignje bile meke poželjno je da ih se stavi u marinadu u kojoj treba da odleže najmanje 2 sata pre korišćenja. Pirinač stavite u šerpu, prelijte vodom, dodajte malo soli i mešavine mediteranskog začinskog bilja te kuvajte na slaboj vatri dok tekućina ne ispari oko 15 minuta (zavisno od vrste pirinča), vodeći računa da zrna ostanu cela (al dente).
4. Ako je pirinač skuvan, a ostalo je vode, procedite je, a šerpu sa pirinčem poklopite do upotrebe. Krakove i perajice izvadite iz marinade i iseckajte. Beli luk izgnječite ili sitno iseckajte. U tiganj staviti malo maslinovog ulja, pa kada se zagreje stavite izgnječen beli luk, promešajte i dodajte iseckane krakove.
5. Ako je retka smesa (zbog marinade koja je ostala na kracima i perajama) dodajte malo prezli, kratko propržite i sklonite sa ringle. Pripremljenim kracima dodajte pirinač i izmešajte. Lignje iz marinade stavite na kuhinjski ubrus te tako osušene lignje napunite pripremljenom smesom i zatvorite čačkalicom. Na zagrejanom tiganju bez ulja poređajte lignje.
6. Pržite minut-dva dok se ne napravi fina korica. Okrenite na drugu stranu i pržite još minut-dva. Prelijte sa malo maslinovog ulja, poklopite i pržite još minut. Sklonite sa ringle, uklonite čačkalice te pokapajte marinadu i servirajte. Za prilog pripremite mešavinu salata ili jednu vrstu, po želji. Salatu oprati te prelijte sa dresingom pa promešajte.
7. Napravite dresing: U posudicu stavite prstohvat soli, prstohvat sećera i čep aceta balzamiko, prelijte sa 25 ml vrele vode da se sećer i so rastope. U hladno dodajte malo maslinovog ulja. Očišćenu i opranu salatu iseckajte ili kupite gotovu iseckanu Viola mix mešavinu salata (kovrdžava endivija, radic i matovilac). Prelijte sa dresingom pa promešajte.