Pečena škarpina

Priprema

1. Škarpinu očistiti od krljušti i iznutrice, makazama za meso odrezati peraje (jako su oštre i bodu) i oprati. Sa dve unutrašnje strane duž kosti zarezati džepove. Ribu posoliti sa svih strana. Priprema začina za ribu: beli luk sitno iseckati. Peršunov list isto sitno iseckati. Tako iseckan beli luk i peršunov list staviti u posudicu, dodati malo morske soli, malo ruzmarina, malo majčine dušice, malo bosiljka, malo Kotanyi Grill riba, malo Kotanyi Riba i pola kašičice suvog biljnog začina. Promešati kašičicom i dodati maslinovo ulje samo toliko da se može lagano izmešati.
2. Tako pripremljenu smesu staviti prvo u džepove ribe, pa utrljati preko cele ribe i na kraju ostalu mešavinu staviti u središnji deo ribe i pustiti da odstoji najmanje pola sata.
3. Pripremljenu ribu uvaljati u oštro brašno i staviti peći na zagrejano maslinovo ulje na laganu vatru i peći dok ne postane lepo rumena, prvo sa jedne strane oko 10 minuta.
4. Zatim ribu okrenuti i peći sa druge strane oko 10 minuta te pečenu ribu staviti na pladanj i preliti sa malo vrelog ulja u kojoj se pržila riba. Škarpinu servirati sa krompirom na lešo poprskati sokom od limuna i kraj svake ribe dodati po 2 koluta limuna za dodatno prelivanje prilikom jela.