Teleća Čorbica (2)

Priprema

1. Iseckati sitno korenasto povrće: luk, šargarepu, celer i prodinstati na ulju. Kada korenasto povrće omekša dodari grašak i iseckane šampinjone.
2. Meso iseckati na trake, a trake na kockice. Dodati isečeno meso dinstanom povrću. Propržiti zajedno sa povrćem 10 minuta uz povremeno mešanje. Posoliti, pobiberiti i dodati mešavinu začina i jedan lovorov list.
3. Kada se sokovi povrća i mesa sjedine i šampinjoni puste svoj sok dodati vode tek toliko da ogrezne.
4. Kuvati 50 minuta uz dodavanje vode.
5. Kada je meso skuvano, skloniti sa šsporeta da se malo prohladi. Napraviti legir masu.
6. Legir masa: Odvojiti žumanca od belanaca. Žumanca dodati u posudu, pavlaku dodati sa žumancima. Sve sjedinitu žicom za mućenje da nema grudvica. Dodati jednu punu kutlaču već skuvane čorbice. Sjediniti dobro žicom.
7. Kada je legir masa gotova. Vratiti čorbicu na šporet, pred ključanje sasutu legir masu, dobro promešati i pustuti da provri.