Juneća supa (2)

Priprema

1. Pravilo za kuvanje supe: Meso koje koristite da bi skuvali bistru supu mora biti sa malo masnoće da bi se osetio okus supe.
2. Uz meso obavezno kuvajte u supi i dobru kost.
3. Meso za supu operite brzo pod tekućom hladnom vodom da ne izgubi previše soka i hranjivosti.
4. Ako želite da dobijete jaku supu meso stavite da se kuva u hladnu vodu, a ukoliko želite da meso ostane sočno, a juha slabija onda ga stavite u vrelu vodu.
5. Odnos mesa i vode 1:3 (na pola kilograma mesa 1,5 do 2 litre vode) sve zavisi da li želite slabiju ili jaču supu.
6. Za bistre mesne supe glavno je pravilo da se kuvaju 3-4 sati na što slabijoj vatri.
7. Masnoću možete odstraniti kada se supa dobro ohladi u kojem slučaju će se stvoriti sloj masnoće koji pažljivo uklonite.
8. Luk oljuštite i presecite na pola. Paradajz operite i ostavite u celo. Papriku operite, prepolovite i očistite od semenki. Šargarepu i peršun operite, oljuštite i ostavite u celo. Beli luk oljuštite i ostavite u celo.
9. Govedinu stavite kuvati u veći lonac.
10. Kada supa provri, smanjite vatru, skinite penu, dodajte polovine luka proprženih na tabli u komadu, svo ostalo pripremljeno povrće, biber u zrnu, lovorov list i so.
11. Kada se gotova supa prohladi na površini će se formirati red masnoće koju treba pažljivo skinuti.
12. Moj način rada pripreme testenine za supu je: testeninu za supu uvek kuvam u vreloj slanoj vodi, a kada je kuvana pod toplom tekućom vodom je isperem i stavim u supu koju ču servirati.