Sastojci
Potrebno je:
- 400 g domaće testenine
- 100 g dimljene slanine
- 1 manja glavica crnog luka
- malo praziluka
- 2 čena belog luka
- 7-8 komada sušenog paradajza iz maslinovog ulja
- 1 dl kisele pavlake
- 200 g ricotte
- 1 dl belog vina
- 1 dl goveđe supe
- malo muskatnog oraščića
- 1 kašičica suvog biljnog začina
- 1 kašičica mlevenog bibera
- prstohvat peršunovog lista
- 100 g domaće kobasice
- 50 g parmezana
- 100 g trapista
Priprema
Slaninu iseći na sitnije komade i propržiti u suvoj šerpi, bez masnoće, na laganoj temperaturi, da lepo porumeni sa obe strane. Izvaditi je u manju posudu i ostaviti sa strane.
U masnoći od slanine propržiti sitno sečen crni luk i praziluk, pa dodati beli luk, dok ne zamiriše ili oko pola minuta.
Komade sušenog paradajza izvaditi iz tegle sa maslinovim uljem i ruzmarinom, malo ih iseckati, ako su veći komadi i dodati par kašičica maslinovog ulja i ruzmarina, gde su odležali, pa kratko propržiti. Dodati ricottu, kiselu pavlaku i trapist, pa mešati da se masa izjednači i postane glatka.
Naliti belo vino i dinstati, a kada ispari, naliti goveđu supu, stalno mešajući. Na kraju dodati i suvu domaću kobasicu, isečenu na kolutove i proprženu slaninu. Sve začiniti muskatnim oraščićem, biberom i suvim biljnim začinom, posuti peršunovim listom.
U šerpi sa vrijućom slanom vodom skuvati domaću testeninu, ocediti i dodati u pripremljen sos i izjednačiti.
Pri serviranju posuti ribanim parmezanom.
