Lazanje Veneto

Priprema

1. Priprema Bolonskog umaka: Bijeli i crni luk, te poriluk popržiti na ulju. Zatim, dodati svo preostalo povrće i malo popirjati, nakon čega dodati meso i pirjati s mlijekom. U trenutku kada mlijeko u potpunosti ishlapi dodati vino i crveni paradajz, te ajvar i sve začine. Pirjati podlijevajući toplom vodom oko jedan i pol do dva sata na laganoj vatri.
2. Priprema pečuraka: Pola kilograma pečuraka pirjati s malo crnog luka i 2 režnja češnjaka, uz žicu maslinovog ulja, bez dodatka vode. Kada gljive uvenu dodati začine (peršin, biber i začin po ukusu).
3. Bešamel priprema: 100 g oštrog brašna prijati sa 100 g margarina. Zatim dodati 1 l hladnog mlijeka, te kuhati uz stalno miješanje dok ne zavri. Smjesu izmaknuti sa štednjaka i dodati začine (biber, začin i naribani orahčić), 2 dl kisele pavlake, 100 g parmezana, te 4 jaja. Miješati smjesu dok smjesa ne postane homogena.
4. Finish: U veću, duboku tepsiju sljedećim redoslijedom složiti pripremljene dijelove jela: 1) Na dno staviti bolonjski umak, 2) Prekriti korama za lazanje, 3) Preliti bešamel, 4) Na bešamel staviti pirjane gljive, sir. Tim redoslijedom nastaviti dok se sastojci ne potroše. Uzeti u obzir da na zadnju koru za lazanje ide mala količina bolonjsko umaka, a pri završetku preko istog zalijemo bešamelom i po mogućnosti pospemo ribanim trapistom. Prije samog pečenja izrežemo na željene komade, te pečemo na 220 °C cca. 30 minuta. Zatim još cca. 15 minuta na 170 °C. Gotove lazanje ostaviti 5-6 minuta izvan pećnice prije posluživanja. Napomena: Kod pripreme, tj. slaganja lazanja, svi nadjevi moraju biti topli. Ovaj originalni italjanski recept dobila sam od tete Antonije i zajedno s njom ga pripremala u jednom malom gradiću blizu Venecije.