Ajvar (6)
Sastojci
Potrebno je:
- 10 kg roga paprika
- 2,5 kg patlidžana
- 1 glavica belog luka
- 1 l ulja
- 6 kašika sirćeta
- po ukusu so i feferone
Priprema
- Paprike oprati, pa ispeći i stavljati u neku posudu sa dobrim poklopcem da se napare, kako bi se lako ljuštile. Patlidžan oprati, pa ispeći, ako je veći, slobodno ga preseći. Zatim ga oljuštiti i očistiti od semenki. Beli luk očistiti, pa samleti na mašini za meso, zajedno sa paprikom i patlidžanom, kao i feferonama (feferone samo očistiti od peteljke i oprati) po ukusu. U smesu sipati ulje i staviti da se kuva na laganoj vatri, oko tri sata, što zavisi od šerpe, najbolje su one jako široke. Mešati često, a kada varjača ostavi vidljiv trag na dnu šerpe, tada je ajvar gotov, pa onda dodati sirće i so po ukusu. Kuvati još malo, koliko da se izgubi miris sirćeta. Sipati vruć ajvar u vruće tegle, pa po vrhu sipati po malo ulja i ubaciti u rernu da se zapeče. Zatvoriti tegle i ostaviti na tamno i hladno mesto.
Savet
Najbolje ćete pasterizovati ajvar, ako imate tegle sa metalnim poklopcima. Poklopce iskuvati, tegle dobro zagrejati, pa vruć ajvar sipati u vruće tegle, dobro zatvoriti i okrenuti, na kratko, naopako, pa vratiti u normalan položaj. Time postižete pasterizovanje tako što se vazduh koji se skupi na vrhu tegle, spusti na dno, pa se u tegli stvori pritisak koji kad se ohladi, povuče poklobac na dole, pa se pasterizacija vrši sama od sebe kako se tegle hlade.
Komentari