Zvezdani krastavci
Sastojci
Potrebno je:
- 1 kg krastavaca
- 1 komad šargarepe
- 1 komad paštrnka
- 360 ml sirćeta 9%
- 2 kašike soli
- 1 kašika eritritola
- 1 g konzervansa
- 1 kašičica crnog bibera u zrnu
- 1 kašičica crvenog bibera u zrnu
- 1-2 kašičice korijandera u zrnu
- nekoliko komada klekovih bobica celih
Priprema
- Operite povrće, ogulite šargarepu i paštrnak. Nasecite krastavac na tanke kolutove. Šargarepu i paštrnak isecite na kolutove, pa izvucite zvezdice, a onda uklopite jedne sa drugim.
- Pripremite tegle, operite ih i sterilišite.
- Napunite tegle krastavcima, usput ređajući i oblike od šargarepe i paštrnaka. U svaku teglu stavite začine.
- Prokuvajte vodu, sirće, so i eritritol. Kada provri, sklonite sa vatre i umešajte konzervans.
- Prelijte povrće vrućim rastvorom, pokrijte tegle poklopcima i ostavite da se ohlade. Kada se ohlade, dobro zatvorite tegle i odložite ih na tamno i hladno mesto.
Uvek koristite što svežije, po mogućstvu tek ubrano povrće. Ova salata je napravljena sa velikim, širokim krastavcima i odlična je kao prilog uz burgere, upravo zbog oblika. Konzervans se koristi u količini od 1 g na 1-2 kg voća ili povrća i delotvoran je protiv kvasaca, buđi, kao i nekih bakterija. Efikasan je isključivo u kiseloj sredini. Rastvor sirćetne kiseline mora biti jačine veće od 3,6% pri pripremi svih turšija koje sadrže fermentabilne šećere, naročito šargarepa. Zato sirće 9% treba da se razblaži 2,5 puta, kako bi se sprečilo razvijanje bakterija koje uzrokuju mlečno-kiselinsko vrenje, odnosno kako bi se sprečilo da zimnica „provrišti”. Dodavanje konzervansa ili vinobrana u ovaj rastvor je preporučljivo, jer kisela sredina inhibira rast štetnih bakterija, dok konzervans ili vinobran dodatno uništavaju mikroorganizme ili sprečavaju njihov rast.
Komentari