*Elbasan tava* na prizrenski način

Priprema

1. Meso oprati, iseći na kockice. Utrljati začine, posuti mrvljenim ruzmarinom, poprskati uljem i 1 kašikom sirćeta, pa ostaviti preko noći. Sutradan ga malo prokuvati u slanoj vodi, kojoj smo dodali začine po izboru i biber u zrnu.
2. Kad malo omekša, prebaciti meso u zemljanu tavu, dodati malo temeljca u kome se kuvalo i kockicu margarina. Staviti u zagrejanu pećnicu da se lepo popeče i dobije finu koricu.
3. Za to vreme napraviti smesu kojom će se meso preliti. U posudu razbiti 5 jaja, staviti beli luk isečen na listiće. Brašno pomešati u tanjiru sa praškom za pecivo.
4. Umutiti jaja, dodati im ovčije kiselo mleko, pavlaku i na kraju brašno sa praškom za pecivo. Još malo mutiti da masa bude glatka, začiniti po ukusu i staviti prstohvat aleve paprike.
5. Izvaditi posudu iz rerne, preliti meso i vratiti da se zapeče.
6. Elbasan tava je gotova kad se smesa dovoljno zgusne i uhvati lepa korica. Poslužiti uz domaći hleb...